Souffle de chocolate con piña y menta

Posted by: Anita Dinamita

marzo 12th, 2010 >> Mousses, Souffles | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Ana Herrera nos envía este delicioso soufflé de chocolate con piña y menta.¡Gracias Ana!

INGREDIENTES

250 gr de cobertura de chocolate 70% cacao
85 gr. de azúcar
5 huevos
50 gr. de mantequilla+10 gr.en pomada
50 gr. de pulpa de piña
25 gr. de piña en rodajas muy finas.
1 ramillete de menta
1 hoja de gelatina
1 dl.de agua

PREPARACION

El soufflé:
Fundimos 200 gr. de cobertura,añadimos 40 gr. de mantequilla reblandecida y 4 yemas.Mezclamos esto con 4 claras montadas con 50 gr. de azúcar y metemos en moldes de 8 cm. de diametro untados con la mantequilla en pomada,reservamos en frio por espacio de 2 horas como mínimo.
Gelatina de menta:
Blanqueamos la menta en el agua y licuamos todo.Remojamos la gelatina y la añadimos a lo anterior,dejamos enfriar.
Salsa de piña:
Trituramos y colamos la pulpa,mezclamos con un jarabe hecho con 15 gr. de azúcar y 15 de agua.

Horneamos la mousse a 250ºC durante 8 minutos.Debe quedar cuajada por fuera y cremosa por dentro,acompañamos con la salsa de piña y las rodajas de piña intercaladas con la menta.

Share
This entry was posted on viernes, marzo 12th, 2010 at 2:23 and is filed under Mousses, Souffles. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>