Pan de chapata

Posted by: Anita Dinamita

octubre 3rd, 2011 >> Panes y Bollos | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Receta de pan de chapata.

INGREDIENTES(6 personas)

150 g. masa madre
500 g. harina.
335 g. agua 20 g. de levadura fresca de panadero
10-15 g de sal
1 cucharada de miel
20 g. gluten (para que salga un color tostado)

PREPARACION

Amasar todos los ingredientes unos 20 minutos aproximadamente

Poner la masa en un recipiente grande untado de aceite.
Dejar reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1 hora.
Hacer el primer fooldings y así repetir cada media hora, durante 2 horas.
En el último plegado encender el horno a 300º con la piedra dentro y un recipiente con agua.
Cuando alcance bien la temperatura meter el pan.
Pulverizar al principio del horneado cada 5 minutos agua en las paredes del horno dos o tres veces, haciéndolo rapido para que no baje la temperatura del horno.
Mantener a 10 minutos a 300º, y 20 minutos más a 250º, ojo con la temperatura si se dora demasiado poner un papel de aluminio por encima.

El resultado es un pan con miga esponjosa y de corteza crujiente.

Fuente: recetas diarias

 

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