Archive for enero, 2012

Donuts caseros

Posted by: Anita Dinamita

enero 31st, 2012 >> Bollería, Masas

Donuts caseros…¡que delicia!

De esta receta, sacada del libro Bollería de Angel Ortiz, salen unos 24 dónuts aproximadamente.

INGREDIENTES

Para la esponja o prefermento:

200 g de harina de fuerza
40 g de levadura prensada
120 g de agua aproximadamente

Para la masa

400 g de harina de fuerza
400 g de harina normal
100 g de azúcar
15 g de sal
100 g de mantequilla
150 g de huevo
250 g de agua aproximadamente
1/4 de nuez moscada rallada
c/s de aroma de naranja (o ralladura de naranja)

Para la glasa de baño

c.s. azúcar glas
c.s. agua

PREPARACION

Amasar la esponja o prefermento. La masa debe quedar algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen.
Amasar la esponja junto con el resto de ingredientes. La masa debe quedar algo blanda y con buena elasticidad. Dejar reposar la masa cinco minutos en bloque.
Extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un espesor de 8 mm aproximadamente. Dejar reposar unos minutos la masa.
Con un utensilio para cortar dónuts o con dos cortapastas uno de 7,5 cm y otro de 2,5 cm de diámetro, cortar porciones y extraer el centro. La masa restante se puede volver a utilizar y sacar más dónuts.
Colocar sobre papel sulfurizado y fermentar hasta que doblen su volumen (yo los meto en el horno apagado a una temperatura de unos treinta y pocos grados). Un poco antes de que acabe la fermentación las sacaremos para que se acortece ligeramente la superficie de cada dónut, así evitaremos que una vez fritos se arruguen.
Freír en aceite de girasol a una temperatura de 185 ºC aproximadamente, colocando sobre el aceite la superficie acortezada, de esta manera y durante la fritura la base -no acortezada- conseguirá un mayor volumen. El tiempo de fritura por cada cara es variable, la masa debe tomar color, pero en ningún caso debe tostarse, ya que además habría una mayor absorción de aceite.
Después de fritas, escurridas y aún calientes cubrir con una glasa que habremos hecho manualmente con el azúcar glas y un poco de agua, de manera que obtengamos ese aspecto opaco y pegajoso que tienen los dónuts.

También se pueden bañar en azúcar, chocolate, con virutas de azúcar de colores…

Fuente: con los cinco sentidos


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Perrunillas caseras extremeñas

Posted by: Anita Dinamita

enero 31st, 2012 >> Postres Típicos de Extremadura

Perrunillas caseras extremeñas…¡que ricas!

INGREDIENTES

250 g de manteca de cerdo ibérico
500 g de harina
1 huevo
120 gr de azúcar
Ralladura de un limón
3 gr de sal
Para el acabado final
c/s huevo batido
c/s de azúcar

PREPARACION

Precalentar el horno a 200º C
Formar un volcán con la harina tamizada, en el centro poner el resto de ingredientes, excepto los del acabado final.
Mezclar poco a poco la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
Coger una pequeña porción de masa, aplastarla con la mano, dándole una forma redondeada.
Pintar la perrunilla con huevo batido por una de sus caras.
Pasar la perrunilla por azúcar, por la cara que tenemos impregnada de huevo.
Colocar en una placa de horno, con la cara pintada con huevo y azúcar para arriba, sobre un silpat o un papel de horno.
Repetir el proceso hasta que se acabe la masa.
Hornear a 200 º C durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Fuente: con los cinco sentidos


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Plátanos con gelatina

Posted by: Anita Dinamita

enero 30th, 2012 >> Gelatinas

Un postre muy original: plátanos con gelatina.

INGREDIENTES(4 personas)

4 plátanos
medio litro de agua caliente
20 grs. de gelatina de limón en polvo
150 grs. de azúcar

PREPARACION

Remojar la gelatina en un poquito de agua fría.

Disolverla con el agua caliente.

Añadir el azúcar.

Humedecer un molde con agua y verter un poco de gelatina.

Dejar enfriar sin que se congele.

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

Colocar sobre la gelatina una capa de plátanos, sobre esto un poco más de gelatina, luego plátanos, y continuar así sucesivamente hasta finalizar la preparación.

Dejar en la heladera hasta que esté bien consistente.

Se puede servir con crema o helado

Fuente: solo sabores

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Nevaditos de naranja

Posted by: Anita Dinamita

enero 30th, 2012 >> Galletas, Masas

Deliciosos nevaditos de naranja.

INGREDIENTES(6 personas)

500 g de manteca de cerdo
125 ml de  fino (Jerez)
125 ml zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
850 g harina o un poquito más
1 sobre de levadura postres (Royal)
azúcar glasé para decorar

PREPARACION

Mezclar la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente, con el zumo de naranja, el vino y la ralladura de la piel de naranja, agregar poco a poco la harina tamizada pero sin amasar mucho, solo lo justo para unir los ingredientes.

Hacer un rulo, envolverlo en papel film y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Estirar la masa sobre dos papeles de hornear espolvoreados de harina, porque aunque suben en el horno, no hay que dejarlos muy finos, e ir cortando, con un cortapastas redondo, o utilicé uno no muy grande, para que salieran de bocadito.

Meter al horno precalentado 200º, durante 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y programar 20 minutos, una vez finalizado el tiempo, dejarlos metidos en el horno apagado durante 5 minutos.

Rebozar por azúcar glasé y antes de sacar a la mesa, espolvorear más azúcar glasé usando un colador para que queden bien blanquitos.

Recuerda que la única complicación de esta masa está en el horneado, hay que meterle un subidón al comienzo y luego bajarlo para que no se quemen quedando crudos por dentro.

Fuente: recetas diarias

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Mousse de queso con fresas y menta

Posted by: Anita Dinamita

enero 29th, 2012 >> Mousses

Un postre exquisito: mousse de queso con fresas y menta.

INGREDIENTES(4 personas)

Mousse:
-200 ml. de nata para montar
-150 gr. de queso para untar
-50 gr. de fresas
-25 gr. de azúcar
-1 hoja de gelatina
Gelée de fresas:
-50 gr. de fresas
-25 gr. de azúcar
-1 dl. de agua
-1 hoja de gelatina
Fresas con menta:
-50 gr. de fresas
-4 cucharadas de zumo de naranja
-1 cucharada de azúcar glas
-Unas hojas de menta
 PREPARACION
Mousse:
-Poner la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar 4 cucharadas de nata y fundir la gelatina bien escurrida.
-Batir el queso con la nata restante, las fresas troceadas y el azúcar.
-Añadir la gelatina y mezclarlo todo.
-Repartir en vasos pequeños.
-Dejar cuajar en la nevera unas 4 horas.
Gelée de fresas:
-Triturar las fresas con el azúcar.
-Poner la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar el agua y fundir la gelatina.
-Mezclar todo y pasarlo por un colador para que quede más fino.
-Poner encima de la mouse, que ya tiene que estar un poco cuajada para que no se mezcle.
Fresas con menta:
-Laminar las fresas y saltearlas durante 1 minuto en una sartén con el azúcar glas y el zumo de naranja.
-Repartir esta preparación sobre la gelée cuando esté un poco cuajada para que no se hunda.
-Decorar con unas hojitas de menta.
Fuente: diario de recetas
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Peras al horno

Posted by: Anita Dinamita

enero 26th, 2012 >> Frutas

Un postre delicioso: peras al horno.

INGREDIENTES(4 raciones)

4 peras de tamaño mediano;
2 naranjas tipo sanguina;
175 g de azúcar integral;
1 cucharada de almendras fileteadas;
1 cucharada de algarroba en polvo.

PREPARACION

Exprimir las naranjas, reservando su zumo, y extraer la parte exterior de la piel (eliminando la parte blanca) que se corta en finas tiras y se reserva para más tarde. Mezclar entonces el zumo de naranja con el azúcar integral y una taza de agua y hervir la mezcla durante unos 10 minutos.
A continuación, pelar las peras, partirlas por la mitad y desechar las semillas del centro, ahuecando la fruta ligeramente. Disponer las peras en una cazuela junto con la piel de naranja y el jarabe elaborado con anterioridad, y dejar cocer durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que se ablanden.
Dejar enfriar en el mismo líquido y, en el momento de servir, colocarlas en un recipiente para el horno con las almendras fileteadas y la piel de naranja en el centro. Se rocían con la mitad del jarabe y se hornean durante unos 15 minutos. Antes de servir en la mesa, se espolvorean con la cucharada de harina de algarroba en polvo.

Fuente: entre pucheros

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Bizcocho de cerezas

Posted by: Anita Dinamita

enero 26th, 2012 >> Bizcochos

Bizcocho de cerezas…qué rico!!

INGREDIENTES

250 grs. de cereza del Jerte
250 grs. de azúcar
250 grs. de mantequilla blanda + 20 grs. para el molde
350 grs. de harina
5 huevos
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
Medio sobre de levadura Royal

PREPARACION

1. Calentar el horno a 210ºC. Engrasar un molde de cake. Deshuesar las cerezas y reservarlas.

2. En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

3. Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco al compuesto anterior hasta obtener una crema homogénea.

4. Agregar las cerezas y el líquido de maceración. Mezclar con cuidado.

5. Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos. Comprobar el punto introduciendo una aguja o la lámina de un cuchillo que debe salir limpia.

6. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
El bizcocho tendrá mejor presentación si se cubre con un almíbar batido, hasta que se vuelva opaco.

Fuente: recetas para voz

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Pepas de membrillo

Posted by: Anita Dinamita

enero 25th, 2012 >> Galletas

Deliciosas galletitas ideales para el desayuno o merienda,pepas de membrillo.

INGREDIENTES

  • 350 grs. de harina 000
  • 150 grs. de manteca
  • media cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Leche
  • 150 grs. Dulce de membrillo

PREPARACION

Colocar en la multiprocesadora la harina con el bicarbonato de sodio y la manteca. Procesar hasta obtener una textura arenosa. Agregar el azúcar, las yemas, el huevo y la esencia de vainilla. Procesar hasta que se forme una masa. Si es necesario agregar más líquido utilizar leche. Una vez lista dejar descansar media hora en la heladera.

Retirar y formar rollos. Cortar, como si fuera un pionono, trozos de un centímetro de espesor. Colocar cada bollito boca arriba, aplanar ligeramente con la mano y con el pulgar hundir el centro para colocar el dulce.

Enmantecar una fuente y colocar las galletitas. En el centro colocar el dulce de membrillo hecho puré con un tenedor. Cocinar a horno fuerte hasta que estén sequitas.

Fuente: solosabores

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Mousse de queso philadelphia

Posted by: Anita Dinamita

enero 24th, 2012 >> Mousses

Deliciosa mousse de queso philadelphia.

INGREDIENTES(4 PERSONAS)

1 litro de nata liquida
8 quesitos el caserio
1 tarrina de queso philadelfia
4 cucharadas soperas de azúcar
mermelada de frutas

PREPARACION

Poner al fuego la nata liquida, los quesitos, el queso philadelphia y el azúcar.
Cuando empiece a hervir, retirar la mousse del fuego.
Poner en un bol de cristal y batir enérgicamente para que no queden grumos.
Colocar una cucharada de mermelada de fruta en las copitas y repartir la mousse.

Dejar enfriar en el frigorifico un buen rato y ¡ listo!

Fuente: recetas diarias

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Pizza de frutas

Posted by: Anita Dinamita

enero 23rd, 2012 >> Frutas

Pizza de frutas…¡que delicia!

INGREDIENTES

1 taza de azúcar blanco granulado.
3 cucharaditas de maicena.
1/8 de cucharadita de sal.
3/4 de taza de agua.
1 taza de zumo de naranja.
1/4 de taza de zumo de limón.
220 g. de queso crema.
1 cucharadita de vainilla.
Media taza de azúcar blanco granulado.
Masa de galletas (la de tu preferencia).
Pedazos de frutas diversas (piñas, kiwis, fresas, uvas, plátanos, etc.)
PREPARACION
Mezclar los primeros 6 ingredientes para obtener una salsa de naranja. Ponerla al fuego por 1 minuto y luego dejar enfriar.

Preparar tu receta favorita de galletas, amasar y aplanar un círculo de media cm de espesor y colócaloocarlo en una bandeja de horno engrasada. Ponerla al horno a 160-170 ºC durante 8-10 minutos. Dejar que se enfríe.
Batir el queso crema con la vainilla y la media taza de azúcar y untar la mezcla en la galleta. Colocar encima las frutas y bañar la pizza con la salsa de naranja.
Meter la pizza en la nevera 3-4 horas antes de servirla.

Fuente: diario de recetas

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