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Batatas en almíbar

Las batatas en almíbar [1] son una delicia a cualquier hora del día.

[2]INGREDIENTES

500 grs. de batatas (preferentemente pequeñas)
1 limón
1 ramita de canela
1 vaina de vainilla
500 grs. de azúcar para el almíbar
400 cc. de agua
3 clavos de olor
Canela en rama

PREPARACION

Primero, es necesario cocinar las batatas. Poner una cacerola con agua y una ramita de canela o vainilla y hervir. Colocar las batatas peladas rápidamente en agua con jugo de medio limón y luego introducirlas al agua hirviendo durante cinco minutos aproximadamente. No deben quedar muy tiernas.

Preparar un almíbar en otra cacerola a 105º C con canela, vainilla y clavos de olor. Escurrir las batatas y cocinarlas en el almíbar hasta que tomen un tono brillante.

Disponerlas en frascos de vidrio esterilizados [3] para su conservación. El frasco debe estar caliente al colocar las batatas y deben quedar cubiertas de almíbar. Conservar en lugar fresco hasta un año.

Fuente: solosabores [4]

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