Cómo fundir el chocolate

Posted by: Anita Dinamita

Diciembre 3rd, 2012 >> .TRUCOS en el hogar., Chocolate | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

La forma más sencilla de fundir el chocolate es deshacerlo al baño María suave. Es mejor no remover hasta que ya casi se haya fundido el chocolate y entonces agitar con mucho cuidado para evitar que se formen grumos. No se debe calentar nunca chocolate en un recipiente sometido al fuego directamente, porque se socarra con facilidad y se pone demasiado rígido.

Usos para el chocolate fundido

Para hacer una salsa rápida de chocolate: fundir 100 gr de chocolate con 25 gr de mantequilla y 4 cucharadas de agua.

Para obtener un mayor efecto sustituir  2 cucharadas de agua por la misma cantidad de coñac, ron y otro licor. Verter la salsa de chocolate caliente sobre un helado o dejar enfriar y luego echarla sobre lionesas, o emplearlo para revestir pasteles y helados,postres…


La mezcla enfriada puede ser utilizada también como unte de chocolate, se puede guardar en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado.

Para condimentar pudines, pasteles y postres, hay que enfriar ligeramente el chocolate fundido, antes de emplearlo. Añadirlo a las mezclas de pasteles después de haber montado la grasa y el azúcar juntos y antes de añadir los huevos y la harina.

Para mezclas de mousse y soufflé, mezclar el chocolate fundido con yemas de huevo y licores, como ron o coñac, antes de añadir la nata y las claras de huevo.

El chocolate fundido puede ser batido con mantequilla y escarchados glacé. Para el escarchado de nata agria, remover 1 vaso y medio de nata con 225 gr de chocolate fundido y enfriado.

Para conseguir un delicioso relleno de chocolate, mezclar cantidades iguales de chocolate fundido y de nata doble. Verter la mezcla sobre pudines y pasteles, o dejar que se enfríe y luego batir, hasta que se torne ligera y esponjosa. Usar para rellenar bizcochos y pasteles.

Si  escasea el chocolate para una receta, mezclar 6 cucharadas de cacao en polvo, 2 cucharadas de grasa vegetal blanca o de aceite vegetal y de 3 a 4 cucharadas de azúcar por cada 50 gr de chocolate.

Fuente: cocina de todo


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