Pastel de nata y crema quemada
Posted by: Anita Dinamita
Delicioso pastel de nata y crema quemada, una verdadera delicatessen.
INGREDIENTES
5 huevos
180 gramos de harina
130 gramos de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
Para la cobertura:
3 yemas de huevo
500 ml. de leche
60 gramos de azúcar
40 gramos de harina de maíz
la piel de un limón
canela en rama
350 ml. de nata para montar
40 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillada
Para el bizcocho,
se baten las cinco claras mas las tres que nos sobran de la cobertura y la ponemos a punto de nieve.
En otro recipiente se ponen las cinco yemas con el azúcar y se bate.
Se va incorporando la harina tamizada con la levadura.
Si vemos que esta muy seco aclaramos con la mitad de las claras a punto de nieve y el resto se incorpora envolviendo para dar aire, nos tiene que quedar esponjoso.
Se vierte en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina y se hornea a 180ºC de 30 a 35 minutos. No abriremos el horno hasta pasados 25 minutos puesto que bajaría. Si tocamos la capa superior y esta blanda, ponemos una bandeja debajo del grill y lo encendemos dándole calor solo por arriba pero evitando que se queme. Bastarían cinco minutos para que se acabara de hacer.
Se saca del horno y se reserva sin desmoldar.
Se hace la crema poniendo la leche al fuego con la piel de limón y la canela, calentado solo.
Se baten en un recipiente las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Se vierte la leche y se bate dejando unos minutos para que se impregnen los sabores.
Se vuelve a poner en el fuego sin dejar de batir evitando que se pegue y se queme.
Se desmolda el bizcocho, se corta por la mitad y se rellena de crema. Se cubre la superficie también de crema, se pone azúcar por encima y se quema con un quemador o soplete.
Después se bate la nata hasta montarla, se añade azúcar glas y se adorna con la manga pastelera.
Fuente: la cocina de Juani
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