Babá es un dulce elaborado al horno, típico de la repostería francesa. También se realiza en Nápoles. Tiene una consistencia más ligera que el bizcocho, forma de corona y siempre se le suele añadir algún licor, como el ron.
20 gramos de levadura prensada
200 gramos de harina
3 tazas de azúcar
6 tazas de agua
100 gramos de fruta escarchada
2 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 taza de ron oscuro
PREPARACION
Se disuelve la levadura en la leche templada y se mezcla el resultado con la mitad de la harina.
Se forma una masa, se cubre y se deja que suba.
Se bate enérgicamente la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos con la harina que nos había quedado y 2 cucharadas de azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno y se van incorporando a la mezcla. Incorporamos también la masa de levadura reservada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Se deja reservado.
Se engrasa un molde de corona con mantequilla y lo enharinamos.
Se vierte la mezcla anterior, se cubre con un paño limpio y se deja reposar hasta que la masa crezca.
Cocemos en horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos.
Mientras, se hace un almíbar con el resto del azúcar, el agua y el ron. Cuando el bizcocho esté listo, se retira del horno y se desmolda.
Cuando esté templado, lo bañamos con el almíbar y lo dejamos enfriar. Servimos adornado con las frutas escarchadas.
Fuente: la cocina de Juani
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