Archive for the ‘Panes y Bollos’ Category
En la actualidad la masa madre prácticamente no se usa por ser un método engorroso para las panaderías, y lo han sustituido por productos químicos (enzimáticos), pero siempre lo de antes fue mas rico, ¿o no?
INGREDIENTES
500 gramos de agua
1 kilo de harina
50 gramos de levadura de Cerveza.
PREPARACION
Se mezcla todo hasta conseguir una masa sedosa, y cuando aumenta al 25% de su volumen, se guarda en el frigorífico en una bolsa de nylon, y estará lista para usar, luego de 15 horas de su elaboración.
Su Función : La masa madre en el frigorífico te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta del harina).
La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura).
Receta para hacer pan de molde.
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina normal
- 200 gramos de harina de fuerza
- 300 ml. de agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 20 gramps de levadura de panadería
- sésamo negro
PREPARACION
Poner las harinas en un recipiente y templar el agua para deshacer la levadura la sal y el azúcar, incorporar al bol y amasar durante diez minutos aproximadamente para que esta masa quede suave.
Receta para hacer pan de espinacas.
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina normal
- 200 gramos de harina de fuerza
- 200 ml. de agua
- 70 ml. de leche
- 75 gramos de mantequilla
- 100 gramos de espinacas
- 2 cucharaditas de sal
- 20 gramos de levadura de panadería
- queso rallado
- unas nueces para decorar
PREPARACION
Poner las harinas en un recipiente junto con todos los ingredientes, las espinacas hervidas y trituradas, la levadura disuelta en la leche templada y el agua.
Amasar durante 10 minutos aproximadamente para que esta masa quede suave.
Preparar un molde untado con mantequilla y el enharinado.
Volcar la masa y dejar levar.
Receta para hacer pan de cereales.
INGREDIENTES
- 200 gramos de harina integral de centeno
- 200 gramos de harina de avena
- 200 gramos de harina de trigo de fuerza
- 100 gramos de salvado de avena
- 30 gramos de semillas de lino dorado
- 350 ml. de agua templada
- 30 gr. de levadura de panadería
- 1 cucharada de sal
- 1 pizca de azúcar
PREPARACION
En un recipiente juntamos todas las harinas y el salvado de avena. Templamos el agua en el microondas y deshacemos la levadura en un vaso medio lleno con la sal y el azúcar.
Se vuelca el vaso en la mezcla de harinas junto con el resto del agua y mezclamos con las varillas amasadoras o volteamos con una cuchara de madera hasta poder amasar con las manos.
Receta de pan casero de cebolla.
INGREDIENTES
- 50 gramos de levadura de cerveza
- 600 gramos de harina
- 3 cucharadas de maicena
- 1 taza de leche tibia
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- pimienta
- nuez moscada
- 100 gramos de manteca
- 2 cebollas troceadas
- 1 cebolla rallada
- 1 huevo
- semillas de sésamo o amapola
- cebolla troceada
PREPARACION
Poner la levadura, el agua, la leche, 2 cucharadas de harina, la sal y el azúcar en un recipiente, mezclar y reservar en un lugar tibio 10 minutos. Mientras tanto poner la manteca y toda la cebolla en una cacerola y cocinar a fuego suave moviendo para que no se pegue.
Agregar la pimienta y cuando esté transparente, retirar y dejar enfriar. Con la mezcla que se formó en el recipiente de la levadura hacer una masa firme agregándole harina y las 3 cucharadas de maicena hasta que se pueda amasar sin que se pegue en las manos.
Receta para hacer un rico pan con queso.
INGREDIENTES
- 700 gramos de harina
- 25 gramos de levadura de panadero
- 300 ml. de agua tibia
- 150 gramos de queso rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
PREPARACION
Disolver en un recipiente grande la levadura con el agua tibia.
Añadir el queso, la mantequilla, el azúcar, la sal y la harina.
Trabajar la masa hasta que quede bien lisa.
Tapar el recipiente y dejar fermentar en un lugar templado unos 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Al cabo de ese tiempo amasar de nuevo.
Untar con mantequilla un molde de cake y verter la masa en él nivelando la superficie.
Centeno: Su principal virtud es favorecer al sistema circulatorio, a los intestinos, al hígado y a los diabéticos.
INGREDIENTES
- 500 gramos de harina integral de trigo
- 250 gramos de harina de centeno integral
- 400 ml. de agua
- 25 gramos de levadura de panadería
- 2 cucharitas de sal
- 1 cucharita de azúcar
- pipas de calabaza
- sésamo negro
PREPARACION
Poner en un bol recipiente grande las dos clases de harina, calentar el agua en el microondas hasta que esté templada, no muy caliente y disolver la levadura, la sal y el azúcar.
Volcar el agua con la levadura en el recipiente y proceder a amasar con las varillas de amasar o en la procesadora fija.
La masa ha de quedar tierna y pegajosa.
La ponemos en el mármol y vamos uniendo los bordes con mucha delicadeza, para que no se nos pegue en las manos.
Receta para hacer pan antiguo.
INGREDIENTES
- 300 gramos de harina de centeno
- 300 gramos de harina integral
- 400 gramos de harina de fuerza
- 20 gramos de sal
- 30 gramos de levadura
- medio litro de agua
PREPARACION
Hacer una masa madre con la levadura, una cucharada de harina y medio vaso de agua.
Dejar levar.
Hacer un volcán con las harinas y en el centro incorporar la sal así como la levadura fermentada.
Mezclar todo con las manos y añadir el agua poco a poco sin dejar de amasar hasta obtener una bola compacta y ligada.
Si se engancha a los dedos, incorporamos poco a poco mas harina.
Dejar reposar esta masa durante una hora tapada con un trapo húmedo. A continuación formar el pan, hacer unos cortes en la parte superior y dejar fermentar tapado con un trapo.
Pan dulce de naranja con chocolate
Posted by: Anita Dinamita
febrero 15th, 2019 >> Panes y Bollos, Panettone - Pan dulce - Paneton
Pan dulce de naranja y chocolate, una mezcla de sabores que se fundirán en tu boca y te harán perder el sentido. ¡Gracias Juani!
INGREDIENTES :
500 gramos de harina
50 gramos de azúcar
20 gramos de levadura de panadería
200 ml. de leche
60 gramos de mantequilla fundida
1 huevo batido
100 gramos de naranja confitada
la ralladura de una naranja
200 gramos de crema de chocolate negro
sal
1 yema batida
la ralladura de otra naranja para pincelar
PREPARACIÓN :
Receta de pan de maíz.
INGREDIENTES
1 Litro de agua mineral
250 gramos, de semola de maiz
una pizca de sal de grano ( no refinada)
aceite de sesamo (el necesario)
PREPARACIÓN
Hervir el agua, y añadir la sal,
añadir la semola removiendo constantemente.
El removido debe de hacerse con una pala de madera, y justamente en un movimiento uniforme, hacia el lado derecho.
Cuando se haya logrado un mezclado perfecto, engrasar un recipiente refractario (de vidrio) con un poco del aceite y agregar una pequeña porcion más del mismo aceite.
