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Exquisita receta de avellanas caramelizadas.
INGREDIENTES
Avellanas: 260 gramos
Azúcar: 90 gramos
Agua: 25 cm3
Chocolate con leche 200 gramos
PREPARACION
Hacer un almíbar a 120°C. Agregar las frutas y cocinar sin dejar de mezclar. El azúcar se cristalizará pegándose a cada fruto. A continuación, caramelizar revolviendo constantemente. Agregar una nuez de manteca para separarlas. Verter sobre un silpat y formar rápidamente una pirámide con cuatro avellanas. Bañar cada una de ellas con chocolate templado semiamargo.
