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Los coulis son una categoria de salsas Francesas, una especia de puré liquido de frutas, verduras o crustaceos que se puede usar como salsa o para cocinar. Los coulis se pueden macerar o cocinar ligeramente.
Entonces ¿Qué es el coulis? ¿Qué lo caracteriza?
Aquí va la pista: coulis viene de «couler» que significa colar, entonces todos los coulis se cuelan lo que hacen que sean muy suaves y por si poca o nula cocción muy frescos.
De la mano del blog de Irene Mercadal, hoy haremos un coulis de frambuesas, pero se pueden hacer con cualquier fruto rojo, e incluso con cualquier fruta. En esa receta se agrega jugo de limón, que no es precisamente lo más ortodoxo, pero el jugo de limón (naranja, mandarina, pomelo o el citrico que prefieran) ayuda a 2 cosas. La primera es la conservación y la segunda es que ayuda a que el color del coulis sea más vibrante.
¿En que usaremos nuestro coulis de frutos rojos?
Es simple para darle un toque extra gourmet a un cheesecake, algún postre o para darle un toque a algún helado que si está en una tulipa (esos como vasitos de galleta) parecerá postre de restaurante.
Una delicia de receta: tulipas de frutas del bosque.¡Gracias Vlady!
INGREDIENTES
Tulipas:
●125 gr. de mantequilla
●125 gr. de azúcar
●3 claras de huevo
●125 gr. de harina tamizada
Crema pastelera:
●1/2 l. de leche
●3 huevos
●6 cucharadas de azúcar
●1 cucharadita de Maizena
●3 hojas de gelatina
●1/4 l. de nata montada
Coulis de frambuesa:
●100 gr. de frambuesas
●zumo de limón
●4 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Tulipas: trabajar la mantequilla con el azúcar, añadir las claras una a una, y poner la harina. Poner montones en la placa, extenderlos y cocerlos a 200º C, 4-5 min. En caliente, darles forma en un vaso.
Crema pastelera: deshacer los huevos con el azúcar y la Maizena, verter la leche hirviendo, espesar a fuego suave y añadir la gelatina remojada y
escurrida. A medio enfriar, añadir la nata montada.
Coulis de frambuesa: triturar las frambuesas con el zumo de limón y el azúcar. Llenar las tulipas con la crema pastelera, poner encima las frutas del bosque y
regar con el coulis.
