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El azafrán

Posted by: Anita Dinamita

febrero 2nd, 2013 >> Aromatizantes

El azafrán (Crocus sativus)

Es una planta con una varita tallosa, muy corta, rematada por una flor, la rosa del azafrán, abierta en forma de embudo y de color más bien violeta. Dentro del tubo de la flor sobresalen los estigmas, de tonos anaranjados: son las hebras del azafrán.

Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C.

A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre  su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.

Esta valoración especial unida a lo determinante de la mano de obra en su proceso de elaboración, es causa de su elevado valor económico. Se ha denominado <<oro rojo>> .

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