INGREDIENTES

1k de harina blanca común
1k de harina integral molida fina o gruesa
60g de levadura de cerveza fresca, o 40g de levadura seca
2 pocillos de aceite neutro
1Cucharada de azúcar
agua tibia en cantidad necesaria

PREPARACION

El pan integral hecho en casa es muy simple de hacer, sólo hay que tener unas 3hs de tiempo disponible, ya que debe leudar.
La receta del pan casero integral es muy simple, calcula que de 1Kg de harina te resultarán 4 panes, de ahí en más puedes calcular lo que deseas realizar.
También ten en cuenta estas sencillas medidas:

* Por cada kilo de harina común se agrega 1k de harina integral, con esta proporción (al 50%) te saldrá un pan integral liviano y esponjoso.
* Por cada kilo de harina lleva 1 cucharada grande de sal.
* Siempre pon un buen chorro, o un pocillo de aceite neutro por cada kilo de harina.
* La levadura fresca se calcula de esta forma: por cada kilo de harina van 30g o una cucharada grande de levadura de cerveza fresca, de la seca va menos.

Con estos datos puedes comenzar a hacer tu pan integral en casa, y descubrir tu misma las variantes que tu imaginación logre.

Pon las harinas sobre la mesa y mézclalas bien, agrega la sal, haz un hoyo en el centro y coloca allí el aceite, en un bol aparte coloca la levadura fresca y disuélvela en un poco de agua tibia con 1 cucharada de azúcar, revuelve y tapa, deja reposar unos minutos hasta que espuma.
Coloca la levadura sobre el aceite y comienza a mezclar con la harina, agregando agua tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y elástico.
Cuanto más lo amases más esponjoso te resultará el pan.
Deja levar tapado con film o plástico, en ligar soleado o caliente durante una hora, vuelve a amasar un poco y forma los panes.
Deja levar nuevamente tapado durante una hora.
Coloca en asadera enaceitada y enharinada y hornea a fuego moderado hasta que los panes se doren, y al golpearlos por abajo suene a hueco.
Deja enfriar antes de cortar ya que la cocción termina cuando el pan ya está frío.

Pan integral hecho en casa es una receta aportada por la web recetas.solosabores.com

INGREDIENTES (3 docenas)
30 gramos de levadura fresca
550 centímetros cúbicos de agua
10 gramos de extracto de malta
65 gramos de margarina
700 gramos de harina
200 gramos de harina integral fina
100 gramos de salvado de trigo
20 gramos de sal

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en la mitad del agua a temperatura ambiente. Añadir el extracto de malta y la margarina blanda. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco las harinas con el salvado y la sal. Añadir el resto del agua y formar una masa que no se pegue ni a las manos ni a la mesa. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos. Dividir en porciones de 50 gramos y estirar, dándoles forma cilindrica. Disponer sobre placas apenas engrasadas, pincelar con clara batida y adherir salvado de avena. Dejar leudar durante 20 minutos. Hornear a 160° C durante 30 minutos o hasta que resulten secos y crocantes.

Receta vista en cocinacasera.net

INGREDIENTES

1K de harina integral
300g de harina común
75g de levadura de cerveza virgen o seca
200g de salvado de trigo
100g de salvado de avena
1c de azúcar
sal
1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACION

El pan negro obtiene esta denominación por la cantidad de salvado de trigo que tiene en su composición, pudiendo ser más integral o menos, según la cantidad de salvado que le agregues, o si lo haces con harina integral o blanca.
Lo más saludable y sabroso es utilizar 3/4 partes de harina integral, 1/4 parte de harina blanca común y varias cucharadas de salvado de trigo y de avena, a gusto de cada uno.
El agregado de aceite hace al pan más mantecoso, aunque no es imprescindible, pero si el aceite es de oliva el sabor cambia, siendo una delicia que puede acompañar comidas o ser utilizado en la realización de tostadas saladas o brusquetas.
La mezcla comienza formando una corona con la harina ya salada y el salvado, en el centro se colocará la levadura, el agua tibia y el azúcar, disolviendo la levadura y cubriéndola con un poco de harina hasta que espume.
Se agrega el aceite y comienza el amasado.
El amasado se realiza con energía una vez bien ligados todos los ingredientes, en lugar cálido y hasta que la masa forma un bollo parejo, suave y flexible, como una pelota de goma.
A continuación se envolverá con plástico, film, o una frazada para que se conserve caliente y pueda levar durante una hora o hasta que duplique el tamaño.
Se formarán panes grandes o pequeños, alargados o redondos según el gusto de cada uno y se llevarán a horno moderado y precalentado hasta que estén dorados y al golpearlos suenen a hueco.

Pan integral con salvado y oliva es una receta aportada por la web recetas.solosabores.com

INGREDIENTES

1 ½ k. de harina integral
½ k. de harina blanca
125 g. de harina de gluten
5 ½ vasos de agua
1 cucharada de sal gorda rasa
3 cucharadas de fructosa rasas
15 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de levadura rasas
2 puñados de lino
2 puñados de sésamo
2 puñados de pepitas de girasol

PREPARACION

Se templa el agua, se le añade la levadura, cuando esté disuelta se le echa la sal, el aceite y la fructosa. Se bate y se añade el resto de los ingredientes, mezclados previamente. Se amasa durante 10 minutos. Se pone en los moldes aceitados y enharinados, se tapa hasta que suba el pan (el doble), se introduce en el horno precalentado a temperatura alta y se deja a temperatura media (200 grados) durante una hora aproximadamente según el horno.