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Cómo hacer el rebozado ideal
Posted by: Anita Dinamita
marzo 19th, 2023 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
Dorado. Crujiente por fuera y tierno por dentro. ¿Quién puede resistirse a un buen rebozado?
Con esta técnica te convertirás en un maestro.
Pero primero vamos a diferenciar…
Rebozado o empanado
Es imposible ser un buen maestro sin antes diferenciar bien las técnicas de rebozado y empanado.
Porque parecer se parecen, pero en realidad son muy diferentes.
Digamos que empanado es pasar el alimento por huevo, leche o algún aglutinante y luego por pan rallado como pasos previos a la fritura. Es decir, dos pasos.
El rebozado se hace en un solo paso y no se utiliza pan rallado, se utiliza harina o una mezcla de esta con agua, cerveza, leche, huevo o lo que se necesite.
También está la famosa versión del rebozado a la romana, donde se hace también en dos pasos: harina primero y huevo después.
¿Qué alimentos puedo rebozar?
En este vocabulario culinario vamos a ver en qué consisten diferentes técnicas o términos que solemos utilizar en la cocina. Saldremos de muchas dudas…
¿Qué es…?
Aderezar: Preparar un manjar para que tenga una buena presentación.
Adobar: Técnica de preparación para el guiso de carnes o pescados utilizando cebolla, manteca, especias, hierbas aromáticas, etc.
Aliñar: Aderezar o condimentar los alimentos.
