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Buché de noel con coco, pistacho y glaseado brillante

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 21st, 2023 >> .NAVIDAD - Postres

El bûche es un postre típico de la repostería francesa, puede ser un bizcocho relleno y enrollado parecido a un brazo de gitano, o elaborado con un molde, y decorado como el de hoy.

Hoy traemos un postre ideal para Navidad, un Bûche de Noel con coco, pistacho, y glaseado blanco brillante. Aunque es bastante elaborado, todos los pasos son bastante sencillos. Y tiene la ventaja de que podéis prepararlo por partes con bastante antelación. Por ejemplo, se puede hacer el bizcocho genovés y congelarlo, la ganache de pistacho otro día, ponerlo en el molde indicado y congelarlo también, el glaseado se puede elaborar cuando queráis, ya que se congela perfectamente también, y en la nevera os aguanta una semana. Y solo os quedaría la mousse de coco que se prepara en nada.
Incluso se puede preparar todo, congelarlo, y el día que toque comerlo, pues lo bañáis con el glaseado y ya está.

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés de pistacho

  • 210 gramos huevo a temperatura ambiente
  • 130 gramos azúcar
  • 130 gramos harina de trigo previamente tamizada
  • 15 gramos mantequilla derretida
  • 25 gramos de pasta de pistacho
  • Colorante verde (opcional)

Para la ganache de pistacho

  • 100 gramos chocolate blanco
  • 170 ml de nata 35% Materia grasa
  • 40 gramos de pasta de pistacho
  • 1 hoja gelatina

Para la mousse de coco

  • 330 gramos de puré de coco
  • 50 gramos de azúcar
  • 33 gramos de claras de huevo
  • 250 ml de nata 35% Materia grasa
  • 9 gramos de gelatina
  • Aroma concentrado de coco

Para el glaseado blanco brillante

  • 50 ml. agua mineral de botella
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos jarabe de glucosa (calentada unos segundos en el microondas)
  • 65 gramos de leche condensada
  • 100 gramos de chocolate blanco de cobertura troceado muy pequeño
  • 6 gramos de gelatina disuelta en 36 ml de agua caliente
  • Colorante blanco (Dióxido de Titanio)

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