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Tipos de harina

harinaExisten muchos tipos de harinas, pero cabe destacar las siguientes:

Harina Integral: es una harina completa obtenida de la molienda del grano completo de trigo, incluido el germen.

Harina desgerminada: se elimina previamente el germen.

Harina de fuerza: es una harina de extracción T-45 y T-55, procedente de trigos de fuerza con un contenido mínimo de proteínas del 11% y un valor W mínimo de 200, admitiéndose una tolerancia del 10% por defecto.

Harina mezclada: procedente de la mezcla de distintos cereales.

Harina blanqueada: es una harina tratada con productos químicos que al oxigenarla disminuyen su coloración.

Harina enriquecida: gracias a la adición de hierro, calcio, vitaminas,etc.

Harina panadera: la utilizada en la elaboración de panes y algunos tipos de bollería.

Harina pastelera: con pocas proteínas, utilizada en pastelería.

Harina “patente”: con pocas cenizas y proteínas pero con mucho almidón.

Harina de gluten: con alto contenido proteico (40-45%) y bajo contenido en almidón. Se usa en panes para diabéticos.

Harina de trigo candeal: la más usada en España. Se obtiene a partir de variedades de trigo candeal. Suelen tener poca fuerza.

Harinas de otros cereales: maíz( denominada maizena),cebada, centeno, arroz, de alforfón…

¿Cómo saber la fuerza de la harina?

Un método para saberlo es tomar con la mano un puñado de harina y comprimirlo con fuerza, si al abrir la mano la harina se mantiene compacta por algunos instantes, podemos considerarla floja. Si por el contrario al abrir la mano se desmorona enseguida, podemos considerar que la harina es de buena calidad con las características de una harina de fuerza.

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