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Helado de jerez

Ana Herrera nos envía este delicioso helado de jerez. ¡Gracias Ana!

helado_jerezINGREDIENTES

12 yemas
18 cucharadas de azúcar
6 copas de jerez dulce
70 g de pasas de corinto
250 g de nata montada

PREPARACION

Poner las pasas en el jerez durante 1 ó 2 horas para que se hinchen. Batir las yemas con el azúcar. Añadir el jerez y sin parar de mover acercar al fuego,al Baño María, o en cazo de fondo grueso,hasta que espese.
Una vez frío se añaden las pasas y la nata y se rellena un molde untado con aceite de almendras dulces o aceite sin sabor. Se mete en el congelador durante,por lo menos,10 ó 12 horas. Servir con hilillos de caramelo, hechos con 200 g de azúcar, 8 cucharadas de agua y unas gotas de limón. En el momento en que se haga un caramelo claro se deja reposar 3 minutos, y todavía líquido se mojan en él unos tenedores de madera que se mueven en forma de zig zag formando hilillos.

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