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Bizcocho de coco

Ana Herrera nos envía este riquísimo bizcocho de coco. ¡Gracias Ana!

bizcocho_cocoINGREDIENTES

175 g de azúcar
175 g de harina
5 huevos
RELLENO
200 g de azúcar
4 cucharadas de agua
200 g de coco rallado
BAÑO
225 g de azúcar
1 decilitro de agua
1 clara de huevo
1/2 cucharada de vinagre bueno

PREPARACION

Se ponen los huevos con el azúcar en el vaso de la batidora y se prepara un batido incorporándole la harina y echándolo en el molde.
Mientras se hace el bizcocho, se prepara el relleno. En un cazo se pone el azúcar y el agua y se deja hervir; se espuma y se echa el coco rallado,mezclándolo bien. Una vez desmoldado el bizcocho, se corta en dos discos, en el de abajo se pone el dulce de coco, se exiende y se tapa con el disco de arriba.
Se hace un almíbar con el azúcar del baño y el agua. Cuando está a punto de hebra fuerte [1], se bate una clara a punto de nieve [2] y cuando tiene consistencia se incorpora el almíbar y unas gotas de vinagre. Se bate un rato y se baña el bizcocho extendiendo con la espátula. Se pone en la boca del horno para que se seque.

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