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Melocotones con merengue gratinado y salsa de natillas

Ana Herrera nos envía este riquísimo postre: melocotones con merengue gratinado y salsa de natillas. ¡Gracias Ana!

melocotones_merenguePREPARACION

4 melocotones grandes en almíbar
50 gr. de almendras peladas tostadas
2 envases de natillas
1 dl. de leche
azúcar
agua
claras de huevo

PREPARACION

Partir los melocotones por la mitad.
Triturar levemente las almendras tostadas.
La salsa de natillas:
Verter el contenido de los envases de las natillas en un bol y echar leche a chorro muy fino mientras batimos con una varilla hasta alcanzar una salsa ligera.
El merengue:
Mezclar el azúcar y el agua en un cazo y llevar a ebullición hasta que el jarabe alcance un punto de hebra [1].
Montar a punto de nieve las claras [2] en una batidora eléctrica o con una varilla.Agregar el jarabe lentamente mientras continuamos batiendo hasta que resulte una mezcla homogénea,dura y muy pastosa. Introducir el merengue en una manga pastelera y rellenar los melocotones.
Gratinar los melocotones en una salamandra,en un grill o con un soplete y colocar dos mitades en el centro de un plato. Espolvorear almendra picada por encima y adornarlos con salsa de natillas.

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