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Soufflé de higos con nuez

Una delicia: soufflé de higos con nuez [1]. ¡Gracias Vlady!

[2]INGREDIENTES

1 Kg. de higos secos
●un chorreón de zumo de limón
●200 gr. de azúcar
●medio litro de nata líquida
●4 cucharadas de azúcar glas
●3 claras
Salsa
●100 gr. de nueces trituradas
●4 cucharadas de azúcar
●1 vaso de agua
●3 yemas
●4 cucharadas de nata líquida

PREPARACION

Poner en un bol, los higos a remojo en agua durante 12 horas.
Alargar por fuera las paredes de un molde de soufflé con papel de folio doble, sujeto con papel celo, de manera que sobresalga 5 cm. del borde.

Triturar los higos con el azúcar y el limón. Montar la nata con el azúcar glas
y montar las claras a punto de nieve [3]. Mezclar la nata con el puré
de higos y después las claras, llenar el molde y meter en el congelador.
Salsa: Cocer el azúcar con el agua 5 minutos y verter sobre las yemas
deshechas en un cazo de fondo grueso, moviendo sin parar sobre el fuego. Cuando espese, añadir las nueces y por último la nata líquida.

Fuente: Cocina de otoño,  Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.

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