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Helado blanco y negro

Delicioso helado blanco y negro [1].

[2]INGREDIENTES

75 gr de café molido
125 gr de azúcar
1 trocito de corteza de limón
1 litro de agua mineral

PARA EL MANTECADO
1 litro de leche
8 huevos
350 gramos de azúcar
1 palito de canela
Cortezas de limón
1 cucharadita de mantequilla
30 gramos de maizena
1 pizca de sal


PREPARACION

PARA EL GRANIZADO DE CAFÉ:
En una cazuela, verter el agua, junto con el azúcar y la corteza de limón. Dejar calentar 10 minutos. Seguidamente, verter el café, y cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y pasarlo por un colador de tela a un recipiente y dejar en el congelador, moviendo cada 30 minutos.

PARA EL MANTECADO:
Hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Separar las yemas de las claras y en un cazo verter las yemas, el azúcar, la mantequilla y la harina de maizena. Batir muy bien y añadir la leche caliente poco a poco. Sin dejar de batir, lo acercamos unos minutos al fuego. Cuando notemos que va a espesar, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar. Verterlo en un bol y meterlo al congelador. Cuando está a medio congelar, añadir las claras que habremos batido a punto de nieve [3], con la pizca de sal. Tiene que estar bien firme. Integrar el merengue a la crema, batiendo con cuidado. Poner de nuevo al congelador, hasta que esté helado.

Fuente: recetas para voz [4]


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By Blogsdna [10]
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