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Preparación del caramelo

caramelo [1]Estos son consejos y trucos para aprender a preparar un caramelo perfecto, lo cual es indispensable para infinidad de dulces y postres.

El caramelo perfecto será la clave para el postre perfecto. Veamos unos consejitos…

.Es conveniente prepararlo en una cacerola y no en el molde que se vaya a utilizar.
.Mojaremos el azúcar (fuera del fuego) con un poco de agua y revolveremos para asegurarse de que todos los cristales queden húmedos.
.Por cada 250 g de azúcar, adicionar 1 cucharadada de zumo de limón colado o 1 cucharada de glucosa o media cucharadita de cremor tártaro para favorecer la estabilidad del caramelo, (sobre todo cuando se emplea para bañar tortas como la Dobos para acaramelar moldes con formás especiales).
.Evitaremos revolverlo durante la cocción, para no estimular la formación de cristales, que darían aspecto desprolijo al trabajo.
.Cerca de los 150°C se obtiene un caramelo claro, ideal para bañar profiteroles. Alrededor de los 160°C se consigue un caramelo más oscuro para flanes, caramelo líquido y salsas de caramelo.
.En el caso de elaborar crocantes de caramelo, se recomienda fundir el azúcar sin mojar y, aquí sí, revolver continuamente, manteniendo el fuego bajo hasta obtener el color deseado, para luego incorporar la misma cantidad de frutas secas picadas.

Fuente: entre pucheros [2]

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