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Propiedades del amaranto

propiedades-del-amaranto [1]El amaranto es una planta con hojas semejantes a las de la espinaca, ya usada por los aborígenes mayas y aztecas mexicanos, cuyos granos, considerados pseudo cereales [2] por sus características similares a los cereales, tienen propiedades nutricionales parecidas a la quinoa. No contiene gluten, por lo que puede incluirse en las dietas para celíacos [3], y es muy rica en proteínas, sobre todo por contener licina, un aminoácido esencial, por lo cual es conveniente que sea incorporada en las dietas de los vegetarianos [4].

Es utilizada en tratamientos para la anemia, por su contenido en hierro, y por poseer calcio se utiliza para tratar la osteoporosis. Contiene además, vitaminas A y C, almidón, fósforo y grasas saludables.

Actualmente está tomando cada vez mayor difusión su consumo.

Los granos se cocinan rápidamente (alrededor de 12 minutos) usándose en sopas, para rellenos de tartas, o en budines, combinados con verduras, o se fríen fabricando “palomitas” o amaranto inflado, o pueden molerse los granos y ser consumidos en forma de harina.

Las hojas contienen mucho hierro, pero no deben consumirse crudas, pues pueden contener oxalatos y nitratos al ser cultivados en terrenos secos. Pueden incorporarse en ensaladas, tartas o sopas. La infusión de hojas de amaranto es eficaz contra la diarrea.

Como curiosidad: fue elegido para alimentación de los astronautas.

Fuente: alimentacion adecuada [5]

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