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Milhojas de chocolate y mazapan a la salsa de modena y membrillo

Un postre diferente y espectacular que sorprenderá por su combinación de sabores: Milhojas de chocolate y mazapan a la salsa de modena y membrillo.

INGREDIENTES

chocolate
para la crema de mazapan:
100 gramos de almendra molida
100 gramos de azucar glas
100 gramos de nata semimontada
100 gramos de mantequilla empomada
para la salsa de azafran:
1 litro de nata
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 gramos de azucar,

40 hebras de azafrán
para la salsa de modena y membrillo
50 gramos de azúcar tostada
1 litro de vinagre de modena
2 cucharadas de puré de membrillo

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PREPARACION

Fundimos el chocolate y hacemos unos discos con el.

Mezclamos la almendra y el azucar glas, añadimos la nata y la mantequilla empomada (la mantequilla deberá estar blandita, como si fuese una pomada).

Mezclamos las yemas de los huevos y el azucar.
Se incorpora la nata y la leche hervidas, se mezcla todo bien y se mete en un recipiente al vapor, durante 10 minutos.

Pasamos por un colador fino, añadimos el azafran y se deja enfriar. Tostamos el azucar, añadimos el vinagre, lo dejamos reducir y añadimos el puré de membrillo.
Para su presentación intercalaremos discos de chocolate y crema de mazapan hasta acabar la milhoja.

Bañamos con salsa de azafran y por fuera con salsa de modena y membrillo.

Fuente: recetasdecocina.es [1]

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