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Budin de mandarinas

Riquísimo postre: budin [1] de mandarinas.

[2]INGREDIENTES

6 mandarinas

6 cucharadas de azúcar

4 huevos

medio vaso de aceite virgen extra

4 cucharadas de harina

Para la salsa de yogur:

1 yogur natural

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de licor de moras

frambuesas,grosellas y almendras

picadas y tostadas

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PREPARACION

Limpiamos las mandarinas.

Rallamos la piel de 4 de ellas sobre el azúcar.

Pelamos las mandarinas, las cortamos por la mitad y las colocamos en un vaso batidor.

Agregamos 4 cucharadas de azúcar, los huevos y el aceite y trituramos con una batidora eléctrica.

Incorporamos la harina y seguimos batiendo.

Colamos todo por un colador.

Vertemos la mezcla en moldes individuales y lo metemos en el horno a 170-180ºC durante 15-20 minutos.

Dejamos que se enfríen.
Cortamos las otras dos mandarinas en rodajas finas y las ponemos a confitar en una sartén con las otras dos cucharadas de azúcar.

Mezclamos el yogur con el azúcar, el licor unas grosellas y frambuesas. Desmoldamos los budines, acompañamos con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almedras picadas.

Fuente: entre pucheros [3]

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