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Stollen

Stollen es un pan típico de la cocina alemana [1] que se presenta como postre. Se prepara especialmente en Navidad [2]. Tradicionalmente se rellena con frutas y nueces (o almendras) y se espolvorea con azúcar impalpable. Se le suele llamar Christollen que significa «tunel de Cristo».

[3]INGREDIENTES

300 gramos de harina

media taza de leche

60 gramos de azúcar

30 gramos de levadura de panadería

1 gramo de sal

1 gramo de cardamomo

1 pizca de nuez moscada

100 gramos de mantequilla

la ralladura de media naranja

la ralladura de medio limón

200 gramos de frutas confitadas

100 gramos de pasas de corinto

2 cucharadas de kirsch, licor de cerezas o de cualquier fruta

Para el mazapán:

150 gramos de almendra molida

100 gramos azúcar

1 clara de huevo

20 gramos de azúcar glas

PREPARACION

Se diluye la levadura con la mitad de la leche y la sal.

Se espolvorea con harina hasta formar una bola que dejaremos fermentar para conseguir la masa madre.

Se mezcla el resto de la harina con el azúcar, la mantequilla, las ralladuras, la nuez moscada, el cardamomo, el resto de la leche y el licor.

Se incorpora la masa madre y se amasa.

Se deja reposar hasta que doble el volumen.

Se extiende bien la masa y se reparten las pasas y las frutas confitadas troceadas, se dobla y se vuelve a doblar uniendo las frutas con la masa. Se deja reservado mientras hacemos el mazapán.

Se une la almendra molida con el azúcar y la clara.

Se forma un rulo y una vez extendida la masa, se pone a lo largo del stollen.

Se forra el mazapán cubriéndolo con la masa y se cierra con la otra parte.

Se deja un par de horas para que suba la masa y se hornea a 200ºC unos 40 minutos.

Se desmolda y en caliente, se unta con mantequilla fundida.

Por último, espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente: la cocina de Juani [4]

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