- Don Postre - https://www.donpostre.com -

Empanadillas de batata

Empanadillas de batata, también llamadas truchas de batata. Un postre navideño [1] típico en las Islas Canarias. Rico y sencillo.

[2]INGREDIENTES

500 gramos de harina

1 yema de huevo

125 gramos de manteca

250 ml de vino blanco

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

agua

Si se prefiere, se puede usar obleas para empanadillas congeladas.

Para el relleno de las truchas:

500 gramos de batatas (boniatos)

75 gramos de almendras peladas y molidas

Ralladura de medio limón

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de anís en polvo

1 huevo

Agua

Aceite

También se pueden rellenar las truchas de cabello de ángel [3]

PREPARACION

Para preparar la masa hay que poner en un recipiente la harina, la yema, la manteca, el vino, el azúcar y la sal.

Mezclamos bien y trabajamos la masa. Si hace falta añadiremos un poco de agua. Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Pelamos las batatas y cocemos en agua. Escurrimos y trituramos.

Mezclamos las batatas con las almendras, la ralladura de limón, el anís y el azúcar.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, extendemos la masa sobre una superficie enharinada y con un molde redondo  recortamos círculos.

Colocamos en el centro de cada disco un poco de relleno, doblamos para cerrar la trucha y pintamos los bordes con huevo batido. Sellamos todo el borde con ayuda de un tenedor.

Freímos las truchas en abundante aceite caliente.

Las escurrimos en papel de cocina, a continuación las colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente: menudos peques [4]

Share [11]