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Cupcakes de limón con merengue

Deliciosos cupcakes de limón con merengue: un delicado bocado, un placer para los sentidos.

[1]INGREDIENTES

125 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
330 gramos de azúcar en polvo
1 cáscara de limón, rallada
2 huevos batidos
150 gramos de harina
150 gramos de harina
125 ml de leche
Para el relleno
4 cucharadas de crema de limón
Para la cobertura
3 claras de huevo
180 gramos de azúcar en polvo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar un molde para muffins de 12 orificios con cestitas de papel.

Batir juntos la mantequilla y 150 gramos de azúcar con la ralladura de limón, hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos poco a poco.

Incorporar la harina y la leche hasta obtener una masa espesa y suave.

Reparte la masa en las cestas de papel y hornear unos 20 minutos, hasta que se levante y esté ligeramente dorado.

Retirar del horno y, usando un cuchillo serrado pequeño, cortar un cono de 2-3 cm de profundidad desde el centro de cada muffin. Colocar la crema de limón en cada hoyo.

Aumentar la temperatura del horno a 220°C.

Batir las claras de huevo en un recipiente limpio hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregar el azúcar restante, batiendo después de cada adición hasta obtener un merengue rígido.

Repartir el merengue sobre cada magdalena con ayuda de una manga pastelera o una bolsa con una boquilla lisa.

Hornear durante 2-3 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Fuente: menudos peques [2]

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