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Pastel de coco

Delicioso, suave y esponjoso pastel de coco que os encantará por su sabor y textura. Solo tendras un dilema: ¿lo comes en el desayuno o la merienda? No sabrás decidirte.

[1]INGREDIENTES

1 yogur de coco
125 gramos de azúcar
4 huevos
125 gramos de aceite de girasol
125 gramos de harina
125 gramos de coco rallado
1 sobre de levadura “Royal”
1 cucharadita de mantequilla
crema pastelera
nata
caramelo
guindas

PREPARACIÓN

Se bate el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.

 

Se agrega el aceite y el yogur de coco, removiendo constantemente hasta que quede una masa homogénea. Mezclar la harina con el coco rallado, la levadura e incorporar la mezcla al preparado anterior, removiendo hasta obtener una crema homogénea y ligera.

Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte en él la mezcla. Lo metemos en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Una vez fuera del horno, desmoldar y esperar a que se enfríe.

Serviremos cubierto con crema pastelera [2] y adornado con nata, guindas, coco rallado y caramelo líquido.

Fuente: lacocinadeJuani [3]

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