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Pastel de frutos secos con cobertura

Receta para realizar un delicioso pastel de frutos secos con cobertura.

[1]INGREDIENTES

200 gramos de avellana molida
200 gramos de almendra molida
180 gramos de azúcar
9 huevos

Para la cobertura:

80 gramos de chocolate de naranja
350 ml. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
100 gramos de mermelada de albaricoque
12 avellanas

Para el almíbar:

1 vaso de agua
4 cucharadas de azúcar
1 copa de licor de almendras o Amaretto
30 gramos de avellanas enteras

PREPARACIÓN

Se separan las claras de las yemas en dos recientes amplios. Se baten primero las claras a punto de nieve y en el de las yemas ponemos el azúcar, batimos hasta que blanqueen, añadimos la almendra y la avellana, removemos y después incorporamos las claras envolviendo la mezcla para darles aire, pues este pastel no lleva levadura y sube gracias a las claras. Se pone a hornear de 30 a 35 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos el almíbar con el agua, el azúcar, las avellanas enteras y el licor en un cazo al fuego hasta que se formen burbujas y se deja reservado.

Montamos la nata y le agregamos el azúcar glas.

Derretimos el chocolate de naranja al baño María, le añadimos cuatro cucharadas de nata montada y se deja reservado junto con la nata.

Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar volcado en una rejilla. Cuando esté frío, lo cortaremos en dos capas y bañamos la capa inferior con el almíbar. Después untamos la mermelada y unimos las mitades.

Cubrimos el pastel con el chocolate de naranja, ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos el pastel por los laterales y por los filos.

En la decoración ponemos rosetones y en cada uno de ellos una avellana almibarada.

Fuente: lacocinadeJuani [2]

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