Pastel con frutas escarchadas

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 19th, 2019 >> Postres para Navidad | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Receta para hacer un delicioso pastel con frutas escarchadas para Navidad.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de frutos secos mixtos
  • 150 gramos de albaricoques deshidratados picados
  • 150 gramos de cerezas picadas
  • 50 gramos de jengibre deshidratado picado
  • 250 ml de brandy
  • 1 taza de azúcar moreno suave
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 claras de huevo ligeramente batidas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gramos de almendras blanqueadas picadas
  • 1 cucharada de mermelada de lima y jengibre
  • 60 ml de zumo de naranja

Glaseado

  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/2 taza de azúcar glas puro tamizado

Fruta escarchada o confitada variada.

PREPARACION






Poner la fruta seca mezclada, los albaricoques, las cerezas y el jengibre en un tazón grande y mezclar. Verter sobre el brandy, tapar y dejar reposar durante la noche.

Precalentar el horno a 150°C. Engrasar y cubrir la base y los lados de un molde para pastel cuadrado de 23 cm con dos capas de papel marrón grueso y terminar con una capa de papel antiadherente o de horno.

Poner el azúcar, el aceite, las claras de huevo y la vainilla en un cuenco y batir hasta que esté suave. Agregar las almendras, la mermelada y el jugo de naranja. Revolver a través de la mezcla de frutos secos.

Tamizar las harinas y las especias en un cuenco, luego añadir la fruta. Colocar la mezcla en el molde preparado, luego de unos ligeros golpes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Alisar la superficie del pastel con las manos húmedas.

Hornear en el estante central del horno durante 3 – 3 y media horas o hasta que una aguja de brocheta salga limpia cuando se inserte en el centro. Cubrir sin apretar la parte superior del pastel con papel de hornear si comienza a oscurecerse demasiado durante la cocción.

Enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla. Cuando esté frío, retirar el papel, desmoldar y decorar. Si el pastel no se usa de inmediato, lo guardaremos envuelto en papel y papel de aluminio en un lugar fresco y oscuro.

Para hacer el glaseado: mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.

Decorar con el glaseado y la fruta escarchada antes de servir.

Fuente: menudos peques

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