Cupcakes de pistacho y lima

Posted by: Anita Dinamita

febrero 21st, 2020 >> Cupcakes | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Receta para hacer deliciosas cupcakes de pistacho y lima.

INGREDIENTES

  • 150 gramos de albaricoques secos, picados
  • ralladura y zumo de 2 limas
  • 120 gramos de pistachos sin cáscara
  • 3 huevos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 120 gramos de aceite de coco derretido
  • 100 gramos de almendras molidas
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 50 gramos de azúcar glas

PREPARACION

Precalentar el horno a 160°C.

Forrar un molde para cupcakes con cestas de papel.

Colocar los albaricoques picados en una sartén pequeña con la ralladura y la mitad del jugo de lima y 1 cucharada de agua.

Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos para ablandar los albaricoques. Dejar enfriar.






Colocar 100 gramos de pistachos en un procesador de alimentos y hacer blitz para molerlos.

Agregar los huevos, el aceite de oliva, el aceite de coco, las almendras molidas, la levadura, el jarabe de arce y los albaricoques y volver a procesar para obtener una masa espesa.

Colocar la masa en los moldes y hornear durante 18-20 minutos, hasta que suban y se doren.

Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Mezclar el jugo de lima restante y el azúcar glas y colocar una cuchara sobre los cupcakes.
Picar los pistachos restantes y espolvorear sobre los cupcakes.

Fuente: menudos peques

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