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Tortitas de calabaza

Ricas tortitas de calabaza [1].

[2]INGREDIENTES

PREPARACION

Corta la calabaza en trozos pequeños. Cocínalos en el jugo de manzana en una cacerola a fuego medio. Luego, drena el jugo y prepara un puré con la calabaza hasta que esté suave.

Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela en un cuenco grande y forma un agujero en el centro. Vierte las yemas de huevo y el sirope de agave. Finalmente, agrega la leche de coco y 200 ml de agua y mezcla con un batidor o mezclador hasta obtener una masa espesa y suave.






Bate las claras de huevo a punto de nieve. [3] Coloca 6 cucharadas de la mezcla de calabaza en un tazón separado, luego incorpora las claras de huevo con una cuchara de metal, tratando de no eliminar el aire de la mezcla. Agrega esta mezcla en la masa para panqueques.

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Vierte un pequeño cucharón lleno de masa en la sartén e inclina la sartén para extender la masa de manera uniforme. Hornea los panqueques hasta que estén dorados, sácalos de la sartén y mantenlos calientes hasta que se usen. Repite hasta que toda la masa se agote. Sirve los panqueques de calabaza con sirope de agave adicional, trozos de manzana o un poco de puré de calabaza.

Fuente: menudos peques [4]

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