De la mano de nuestra querida Irene Mercadal hoy traemos esta delicia. Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con frutos rojos, pero se pueden hacer con casi todas las frutas.
Son de sabor suave y consistencia aireada y suave.
INGREDIENTES
- 150 gramos puré de frutas yo usé arándanos
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente
- azúcar flor, glas o implapable cantidad necesaria
Para el jarabe
- 200 gramos azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita colmada agar agar
- 80 ml agua
PREPARACION
Para hacer la pulpa:
Ponemos 150 gramos de la fruta deseada aquí se han usado arandanos, pero se puede usar cualquier fruta que no sea cítrico) en una olla pequeña con 2 cucharadas de azúcar, cocinamos a fuego suave aplastando la fruta hasta que comience a hervir, apagamos el fuego. Trituramos y pasamos por un colador.
En un recipiente ponemos la clara y el puré de fruta, batimos con batidora eléctrica hasta suba, esté más firme y esté más pálida.
Para el jarabe:
Mientras tanto en una olla mezclamos el azúcar con el agar agar, agregamos el agua y mezclamos bien. Cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Cocinamos durante 5 minutos revolviendo contantamente (no debe cambiar de color)
Agregamos en forma de hilo el jarabe al batido y continuamos batiendo hasta que esté firme y frío.
Ponemos el batido en una manga con boquilla dentada y hacemos 24 montoncitos sobre el papel mantequilla.
Dejamos reposar durante al menos 12 horas, espolvoreamos con azúcar flor y con cuidado despegamos los zefires y los pegamos de 2 en 2 por la base y ¡A disfrutar!
Notas
En esta receta se necesita usar agar agar y no se puede reemplazar por gelatina, ya que ambas gelifican y soportan diferentes temperaturas, es decir que al hacer el jarabe la gelatina se quemaría y despues no «cuajaria».
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on martes, febrero 15th, 2022 at 7:28 and is filed under Postres del Mundo.
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