Deliciosa tarta de melocotones y limón.
Puedes sustituir el azúcar glass por coco rallado, o utilizar moldes de tartaleta y preparar el postre en raciones individuales.
INGREDIENTES
Para la masa:
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- 300 gramos de harina
- 130 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 130 gramos de mantequilla
- Sal
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Para el relleno:
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- 2 limones
- 3 huevos
- 50 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 4 melocotones maduros y carnosos
- Azúcar glass
PREPARACION
Preparación de la masa:
Amasamos rápidamente la harina con una pizca de sal, el azúcar, el huevo y 110 gramos de mantequilla ablandada y cortada en trozos. Formamos una bola de pasta, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar en un lugar fresco durante 1 h.
Precalentar el horno a 200º.
La ponemos en un molde:
Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina.
Forramos con ella un molde de tarta untado con mantequilla y recortamos la sobrante.
Se pincha con un tenedor y se cubre con papel de horno y alubias secas. Horneamos 20-25 minutos y quitamos las alubias y el papel.
Cocer el relleno:
Se lava un limón y se ralla la cáscara. Exprimimos los dos.
Batimos los huevos con el azúcar; añadimos la ralladura, el zumo y la mantequilla ablandada y troceada.
Cocemos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
Se retira y esperamos a que se enfríe.
Gratinar la tarta:
Rellenamos la masa con esta crema y nivelamos la superficie.
Lavamos los melocotones, los secamos y los partimos en gajos finos.
Los dispondremos encima de la crema, ligeramente acaballados.
Gratinar la tarta hasta que se dore y servirla enseguida, espolvoreada con azúcar glass.
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