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En el mismo momento de ir a guisarlos, y no antes porque se vaciarían, se lavan en abundante agua fría. Una vez lavados, se les arranca el intestino amargo, para lo que se retuerce y rompe la aleta del centro de la cola, tirando de ella para que salga el intestino.
Cocer o guisar inmediatamente.
Fuente: entre pucheros
