Posts Tagged ‘sorbete’

Crema de Tocinillo con Fresas Salteadas y su Sorbete

Posted by: Anita Dinamita

enero 3rd, 2011 >> Cremas

Una verdadera delicia: Crema de tocinillo con fresas salteadas y su sorbete.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el Tocinillo:
-400 gr. de Yema de Huevo.
-500 gr. de Azúcar.
-300 cc. de Agua.

Para las Fresas:
-400 gr. de Fresas Limpias.
-75 gr. de Mantequilla.
-150 gr. de Azúcar.
-50 cc. de Brandy.
-50 cc. de Grand Marnier.
-100 cc. de Zumo de Naranja.

Para el Sorbete de Fresas:
-4 Bolas de Helado de Fresa
.

PREPARACION

Tocinillo: Hacemos un almíbar con 400 gr. azúcar y 200 cc. agua hasta punto de hebra (mojando la punta de los dedos índice y pulgar, y que al separarlos varas veces se mantenga un hilo). Lo pasamos a un recipente frío para bajar la temperatura. Batimos las yemas de huevo con una varilla y vamos añadiendo el almíbar en chorrito fino sin dejar de batir. Pasamos por un chino y lo cocemos al baño maría unos 25 minutos como si fuera un flan en un molde de pudin con caramelo en el fondo. Para hacer el caramelo ponemos 100 gr. de azúcar en un cazo y cuando los bordes comiencen a tomar color, añadimos 100 cc. en la zona que está tomando color. Dejamos cocer hasta que se unan el agua y el azúcar y tome un color dorado oscuro.
Para hacer la crema de tocinillo, lo trituramos con un poco de agua, hasta conseguir la textura que deseemos.

Las Fresas: Las cortamos por la mitad, fundimos la mantequilla con cuidado de que no se queme, salteamos las fresas y añadimos el azúcar. Rociamos el brandy y flambeamos. Se añade el Grand Marnier, reducimos y mojamos con el zumo de naranja. damos un hervor hasta que obtengamos una textura parecida a la de la leche condensada.

Incorporamos el helado de fresa y adornamos como en la foto.

Fuente: Leon da gusto

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Sorbete de leche de almendras

Posted by: Anita Dinamita

julio 13th, 2009 >> Leche, Sorbetes

Ana Herrera nos envía este rico sorbete de leche de almendras. ¡Gracias Ana!

sorbete_leche_almendrasINGREDIENTES

Hielo: suficientes para tapar las aspas de la trituradora.
100 g de almendras crudas peladas
6 unidades de almendras amargas
6 cucharadas de azúcar

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Sorbete de melón

Posted by: Anita Dinamita

julio 8th, 2009 >> Frutas, Helados y Postres Helados, Postres Light y Dietéticos, Sorbetes

Ana Herrera nos envía un postre bajo en calorías: sorbete de melón. ¡Gracias Ana!

INGREDIENTES

700 g de melón muy maduro
8 claras de huevo
edulcorante artificial
un poco de canela
una gotas de zumo de limón

sorbete_de_melónPREPARACION

Sacar la pulpa del melón y pasarla a una batidora eléctrica o una licuadora. Triturar la fruta.


Mezclar en un bol el zumo de limón,el edulcorante y la canela,si le gusta.Incorporar al melón triturado.
Batir las claras a punto de nieve fuerte, utilizando para ello un bol grande.
Incorporar poco a poco,batiendo con mucha suavidad,el melón triturado.
Repartir la masa en cuencos individuales y ponerlos en el congelador durante 2 horas.El punto del sorbete ha de ser cremoso, no duro.
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Sorbete de violetas

Posted by: Anita Dinamita

julio 6th, 2009 >> Helados y Postres Helados, Sorbetes

Angel nos envía un curioso y delicioso postre helado: sorbete de violetas. ¡Gracias Angel!

sorbete_de_violetasINGREDIENTES (6 raciones)

1/4 de pétalos de violetas
1/2 kg de azúcar
1/2 l de agua
el jugo de 3 limones

PREPARACION

Poner el agua a hervir para disolver en ella el azúcar y dejar cocer durante unos 5 minutos.
Separar los pétalos de violeta de impurezas que pudieran tener y echarlos en el almíbar,dejándolos cocer durante otros 5 minutos.
Enfriar el almíbar,colar los pétalos y cuando esté limpio y frío,añadir el jugo de los limones,poner en la sorbetera eléctrica y meterlo en el congelador para que se congele.
No hay que olvidarse de graduar el congelador en su posición más fría.
Cuando esté solidificado,quitar las aspas,tapar y dejar otras 4 ó 5 horas en el congelador.
Servir en copas formando bolas con la cucharilla de helados.
Adornar con caramelos con sabor y forma de violeta.
El mismo procedimiento se puede seguir con pétalos de rosa.

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Sorbete de ciruelas sorpresa

Posted by: Anita Dinamita

junio 29th, 2009 >> Frutas, Sorbetes

Ana Herrera nos envía este delicioso y fresquito postre: sorbete de ciruelas. ¡Gracias Ana!

sorbete_de_ciruelasINGREDIENTES

1 kg de ciruelas claudias
500 g de azúcar
3 claras de huevo
40 ml de armagnac (¿Qué es armagnac?: Se dice que el armagnac es el más antiguo aguardiente de Francia)
4 ciruelas pasas
4 almendras tostadas,sin cascarilla
2 ciruelas escarchadas

PREPARACION

Poner a remojo las ciruelas pasas en un poco de agua tibia.
Preparar un almíbar claro con el azúcar y 5 dl de agua;cocer hasta que adquiera el punto.
Deshuesar las ciruelas claudia e incorporarlas al almíbar; dejar cocer unos 10-15 minutos.
Pasar la fruta por la batidora para obtener un puré. Dejar enfriar.
Mientras tanto,deshuesar las 4 ciruelas pasas y poner en lugar del hueso una almendra tostada; dejarlas macerar en el armagnac.
Montar las tres claras a punto de nieve fuerte.
Incorporar al puré de ciruelas, ya frío, el licor restante y las claras montadas,removiendo suavemente.
Introducir la mezcla obtenida en el congelador.
Servir en copas altas.En el fondo de cada una, poner una ciruela rellena de almendra y repartir también en las copas el licor de la maceración.Acabar de llenar con el sorbete de ciruela y adornar con un trocito de ciruela escarchada.

Sugerencias: La ciruela claudia contiene un poco menos de agua que las otras variedades de ciruelas.En caso de utilizar otro tipo de ciruela para preparar el sorbete, reducir un poco la cantidad de agua del almíbar.

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Sorbete de albaricoque

Posted by: Anita Dinamita

junio 26th, 2009 >> Frutas, Helados y Postres Helados, Sorbetes

Ana Herrera nos envía este sano y riquísimo postre: sorbete de albaricoque.Esta sabrosa y saludable fruta es rica en vitamina A y su consumo es muy recomendable. ¡Gracias Ana!

sorbete_de_albaricoqueINGREDIENTES

500 g de albaricoque
200 g de azúcar
1 naranja
2 limones
2 claras de huevo
3 dl de agua

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Sorbete de menta

Posted by: Anita Dinamita

junio 24th, 2009 >> Sorbetes

Ana Herrera nos envía un capricho para endulzarnos y refrescarnos: sorbete de menta. La menta,además,favorece la digestión. ¡Gracias Ana!

sorbete_de_mentaINGREDIENTES (4 personas)

1 litro de agua mineral.
400 grs. de azúcar.
1 manojo grande de menta fresca.
2 dl de zumo de limón.

PREPARACION

Preparar un jarabe con el agua y el azúcar, dejándolo hervir unos 10 minutos. Lavar cuidadosamente la menta, separar las hojas y añadirlas al jarabe. Prolongar 10 minutos más el hervor; retirar y tapar el recipiente. Dejar reposar durante 10- 12 horas y colar.
Añadir el zumo de limón.
Pasar el jarabe a la sorbetera o meterlo en el congelador; remover la mezcla, transcurrida 1 hora. Volver al congelador y remover de nuevo a los 30 minutos. Repetir esta operación varias veces, hasta conseguir la consistencia deseada (cremosa).
Al servir se puede adornar con unas hojas tiernas de menta fresca, finamente picadas.


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Espuma helada de limón con grosellas y hierbabuena

Posted by: Anita Dinamita

junio 21st, 2009 >> Batidos, Helados y Postres Helados

L@dy nos ha enviado este delicioso postre helado: espuma helada de limón con grosellas y hierbabuena. ¡Gracias L@dy!

espuma_helada_limonINGREDIENTES(4 raciones)

3 claras de huevo
100 gramos de grosellas rojas
2 limones
1 yogur desnatado
12 hojas de menta fresca
5 cucharadas de sacarina granulada o líquida

PREPARACION

Como es improbable que tengamos una buena sorbetera en casa, pues vamos a usar un truco para hacer esta espuma helada.
Pelamos los limones y sacamos los gajos uno a uno, se extienden sobre una hoja de papel de cera, y se congelan.
Es decir, invertimos el ciclo, en vez de hacer un zumo y congelarlo, congelamos los trozos de fruta, y luego los trituramos en la batidora, obteniendo el mismo resultado.
Cuando ya estén como piedras, levantamos las claras a punto de nieve firme y reservamos.
En la batidora ponemos los gajos helados, el yogur y la sacarina granulada o líquida.
Trituramos bien y obtendremos un esponjoso helado que rápidamente pasamos a mezclar con el resto de claras, y servimos en copas de helado, adornándolas con las bolitas de grosellas, y las hojas de menta (opcionales).
Otra opción es guardar esta espuma en el congelador, pero siempre cae bastante, y cuando se sirve, ofrece partes más duras que otras.
La opción del horno es más lenta, pero más segura.
Hacemos todo igual, pero a las claras le añadimos ya parte de edulcorante, y unas ralladuras de corteza. Extendemos una capa de tres dedos en la bandeja del horno. Se precalienta éste al máximo, y metemos la espuma hasta que la parte superior se dore.
Al momento hacemos el sorbete tal y como indiqué, y se presenta poniendo una capa de helado, y encima el merengue.


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Sorbete de higos chumbos

Posted by: Anita Dinamita

junio 19th, 2009 >> Helados y Postres Helados, Sorbetes

Ana Herrera nos envía un postre muy rico y fresquito,ideal para el verano: sorbete de higos chumbos. ¡Gracias Ana!

sorbete_de_higo_chumboINGREDIENTES

2 kg de higos chumbos,maduros y pelados
medio litro de agua mineral
2 claras de huevo

Para preparar el almíbar:

1 l. de agua
700 gr de azúcar
una cáscara de limón
1 ramita de canela

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Granizado de kiwi

Posted by: Anita Dinamita

junio 15th, 2009 >> Batidos, Frutas, Granizados, Helados y Postres Helados

Candela nos envía un postre muy fresquito,ideal para el verano: granizado de kiwi.El kiwi es una fruta que destaca por su contenido en vitamina C. ¡Gracias Candela!

granizado_de_kiwiINGREDIENTES

5-6 kiwis
9 cucharadas de azúcar
1 limon
300 gr de frutas rojas
½ vasito
500 gr. de hielo

PREPARACION

Colocar en una cazuela los frutos rojos (grosellas, arandanos, frambuesas…), el zumo de ½ limón y 6 cucharadas de azúcar. Poner a cocer a fuego lento. Cuando este hecho,se tritura y se reserva.
En una sartén poner el zumo de granadina a reducir.
Pelar los kiwis y trocéarlos (reservaremos unas rodajas para decorar las copas). Ponerlos en el vaso de la batidora junto con 2 cucharadas de azúcar y el zumo de ½ limón. Triturar bien y colar.
Triturar el hielo hasta que quede bien picado.
Colocar en un plato llano el zumo de granadina reducido y en otro una cucharada de azúcar. Pasa el borde de las copas por el zumo de granadina y seguidamente por el azúcar.
Servir en cada copa una buena base de hielo picado, añadir el puré de los kiwis y regar con la salsa de frutos rojos. Decorar con unas pajitas divertidas y con una rodaja de kiwi o trocitos de fruta.

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