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Zéfir

Posted by: Anita Dinamita

febrero 15th, 2022 >> Postres del Mundo

De la mano de nuestra querida Irene Mercadal hoy traemos esta delicia. Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con frutos rojos, pero se pueden hacer con casi todas las frutas.

Son de sabor suave y consistencia aireada y suave.

INGREDIENTES

  • 150 gramos puré de frutas yo usé arándanos
  • 1 clara de huevo a temperatura ambiente
  • azúcar flor, glas o implapable cantidad necesaria

Para el jarabe

  • 200 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita colmada agar agar
  • 80 ml agua

PREPARACION

Para hacer la pulpa:
Ponemos 150 gramos de la fruta deseada aquí se han usado arandanos, pero se puede usar cualquier fruta que no sea cítrico) en una olla pequeña con 2 cucharadas de azúcar, cocinamos a fuego suave aplastando la fruta hasta que comience a hervir, apagamos el fuego. Trituramos y pasamos por un colador.
En un recipiente ponemos la clara y el puré de fruta, batimos con batidora eléctrica hasta suba, esté más firme y esté más pálida.

Para el jarabe:

Mientras tanto en una olla mezclamos el azúcar con el agar agar, agregamos el agua y mezclamos bien. Cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Cocinamos durante 5 minutos revolviendo contantamente (no debe cambiar de color)

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