«
»

Claras a punto de nieve

Posted by: Anita Dinamita

agosto 3rd, 2009 >> .SABIAS QUE...

a_punto_de_nieve¿Como se baten las claras a punto de nieve?

Batir las claras de huevo a punto de nieve no es tarea difícil. Dejando los huevos a temperatura ambiente, será mucho más fácil. Los huevos han de ser frescos, pero no recién puestos.
¿Cuál es el método? Aquí lo explicaremos paso a paso, de la manera más comprensible posible.
En primer lugar separar la clara (parte transparente) de la yema del huevo (parte naranja). Para hacerlo, procurar partir el huevo por la mitad justa, dando tres o 4 toques en el borde de un plato.
Colocar un plato debajo y separar la cáscara del huevo en dos. El truco está en mover la yema de una mitad de cáscara a la otra y permitir que durante el trasvase la clara vaya cayendo al plato. Al final suele quedar enganchada a la yema una parte de clara bastante compacta. Se puede separar de la yema usando la cáscara del huevo. Es importante que en las claras no haya rastro de las yemas.
Una vez que se tienen las claras, se ponen en un recipiente no muy alto, en el que no quede ni un solo rastro de grasa, de lo contrario, no subirán correctamente y se añade una pizca de sal. Esto es muy importante, porque así suben más rápido (la pizca de sal no alterará para nada el sabor). Dependiendo de para qué se vayan a usar las claras montadas, se puede añadir dos gotas de vinagre, o dos gotas de limón (opcional) que también ayudan a subir las claras pero sí dejan sabor.
Con un tenedor (o con varillas eléctricas), se baten las claras más o menos como quien hace una tortilla, de manera circular y continua. Se trata de que entre aire, no se trata de golpear las claras contra el recipiente, sino de espumarlas. No hace falta fuerza. Es más una cuestión de maña y paciencia. El gesto tiene que ser rápido, se trata de insuflar aire a las claras, así que cuanto mayor sea el recorrido que hagan, más fácil es introducir burbujitas de aire. Lentamente las claras irán adquiriendo consistencia propia como la de una nieve recién caída.
¿Cómo saber cuando está lista? Por la textura: debe quedar con la apariencia de una espuma blanca. Tiene que quedar compacto. Si se menea un poco, tiene que temblar como algo sólido, espeso, con cuerpo y formando picos.

Tags: ,

This entry was posted on Lunes, agosto 3rd, 2009 at 0:12 and is filed under .SABIAS QUE.... You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
40 Responses to “Claras a punto de nieve”

[...] ¡Bienvenidos a Don Postre! « Claras a punto de nieve [...]

[...] las yemas, una a una. Batir las cuatro claras a punto de nieve (¿qué es batir a punto de nieve? Batir a punto de nieve: se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que que quede con la [...]

[...] y empiece a tomar consistencia. Se añade el puré de frambuesas. Las claras tambien se baten a punto de nieve añadiendoles el azúcar. Una vez montadas se añaden a la crema anterior con un movimiento [...]

[...] la canela, llevar al fuego y poner a hervir por unos 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Batir las claras a punto nieve, reservar. Hacer una crema con la margarina o mantequilla junto con el azúcar. Incorporar a ésta [...]

[...] la tortilla.Para esto se baten las yemas con el Grand Marnier que nos quede y por otro lado las claras a punto de nieve con el azúcar,se mezclan claras y yemas. Se saca la tarta rellena de helado del congelador y se [...]

[...] las yemas de las claras y reservar estas ultimas para luego montarlas a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Batir las yemas y el azucar hasta que aclare un poco la mezcla. Agregar [...]

[...] se agrega la mantequilla y el azúcar, se sigue batiendo y, por último, se adicionan las claras batidas a punto de nieve. Se vierte en un molde previamente untado de mantequilla,se tapa con papel impermeable y se ata con [...]

[...] una mezcla cremosa, añadir el resto de ingredientes. Añadir, poco a poco, las claras previamente batidas a punto de nieve. Con la ayuda de una cuchara hacer bolitas de masa e irlas colocando en una lata engrasada (dejar [...]

[...] por batir el agua de azahar y las claras de huevo a punto de nieve,muy compacta y espesa, de forma que volcando el bol boca abajo no se caiga ni una gota. [...]

[...] las almendras con la fructosa y la naranja rallada. Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y mezclar con cuidado. Añadir la mezcla anterior y remover. Verter en un molde [...]

[...] corteza de limón rallada y la harina y mezclarlo bien. Finalmente, incorporar cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve. Derretir la mantequilla en una sartén grande; verter en ella la preparación anterior.Dejarlo [...]

[...] chocolate troceado con la mantequilla; cuando esté tibio,añadir las yemas e incorporar las claras montadas a punto de nieve con el azúcar.Dejarlo en el refrigerador durante 2 ó 3 horas. Repartirlo en 4 moldes individuales [...]

[...] se calienta el horno a 140º C, montar las claras a punto de nieve. Según va cogiendo firmeza ir añadiendo el azúcar. Poner el merengue en una manga pastelera sin [...]

[...] añadir la mantequilla fundida y la harina y la levadura pasadas por un tamiz e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde de bizcocho,previamente enharinado, y cocerlo a horno medio durante 40 [...]

[...] el queso, en azúcar, la harina, la vainilla, la ralladura de limón, la nata y las yemas de huevo. Montar la claras de huevo y incorporarlas a la masa con la fruta. Poner en el molde sobre la base, anteriormente preparada. [...]

[...] con el carbonato de amonio. Formar una corona y verter el batido de yemas en el centro. Agregar las claras batidas a nieve y mezcladas con la leche y sal. Amasar, estirar la masa y pincharla con un tenedor. Cortar [...]

[...] 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve.Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas [...]

[...] montan las claras a punto de nieve, se añaden poco a poco las yemas, el azúcar y la raspadura de limón. Se mezcla todo bien, y se [...]

[...] batirlo hasta obtener una crema esponjosa. Añadir las yemas, el cacao y el coñac, y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior, sin batir, mezclando de forma envolvente para evitar que se [...]

[...] las yemas de las claras,bate las yemas con el azúcar hasta que te quede blanquecino y esponjoso. Monta las claras a punto de nieve y mezcla con las yemas cuidadosamente siguiendo un movimiento circular. Tamiza lentamente la harina [...]

[...] al fuego hasta que tome punto “hilo fino” y hervir durante 3 minutos más. Verter de a poco las claras, batidas a punto merengue, sin dejar de batir. Colocar el recipiente a baño de maria y continuar [...]

[...] Añadir el zumo, la ralladura de naranja y la harina con la levadura. Incorporar suavemente las claras a punto de nieve. Hornear 40 minutos a 170º. Dejar enfriar y cubrir con [...]

[...] A continuación, se añade la leche, luego se retira el recipiente del calor y se agrega la harina, las claras se baten a punto de nieve y se incorporan a la mezcla, removiendo cuidado para que no se bajen. Cuando se haya obtenido una [...]

[...] la harina y la levadura tamizadas y la sal. Cuando esté todo bien mezclado añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes con cuidado para que no se bajen. Untamos un molde con [...]

[...] microondas a la máxima potencia y durante un minuto. Mezclar con 75 g de mantequilla, en un bol, batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar el azúcar y trabajarlas, levantándolas con una espátula, hasta obtener una mezcla [...]

[...] fuego unos 5 minutos hasta que espese. Dejar enfriar y añadir la nata líquida. Para la cubierta: Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, hasta formar un merengue consistente. Montar el soufflé: Colocar en el molde [...]

[...] la manteca derretida. Dejar entibiar y unir con las yemas y la ralladura de limón. Incorporar las claras a punto de nieve con forma envolvente. Armado: Estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de diámetro, [...]

[...] puede “escribir” letras o palabras sin que se deformen o se deshagan enseguida). Luego bate las claras a nieve hasta formar un merengue al que añadirás con cuidado las yemas batidas, y luego el chocolate [...]

[...] y todo esto trabajarlo hasta conseguir una masa homogenea. La clara de huevo que  sobra, batirla a punto de nieve e incorporar a la mezcla. En una placa de horno, previamente untada con mantequilla, ir formando [...]

[...] las yemas de las claras y reservar estas ultimas para luego montarlas a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Batir las yemas y el azucar hasta que aclare un poco la mezcla. Agregar [...]

[...] el polvo de hornear y la canela poco a poco. Añadir el jugo de naranja y mezclar todo muy bien. Batir las claras a punto de nieve , incorporarlas a la preparación anterior con cuidado e integrarlas con movimientos envolventes [...]

[...] [...]

[...] Añadir la ralladura de limón, la canela y las almendras. Mezclar todo muy bien. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla removiendo con cuidado. Poner la mezcla en un molde de tartas engrasado. [...]

[...] el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema espumosa. Se añaden entonces las claras batidas a punto de nieve revolviendo con cuidado hasta unirlo todo. A continuación, se incorpora la harina con una [...]

[...] en un recipiente las claras con los 50 grs de azúcar y con la batidora bátelos hasta que tomen punto nieve. Aparte coloca en una olla los 200 grs de azúcar con el agua y hiérvelos hasta que logres el [...]

[...] pequeña de cristal, o en una fuente pequeña y honda, se añaden las 2 yemas y después las claras montadas a punto de nieve con un pellizquito de sal. Se mete en la nevera 1 hora y se sirve adornado con huevo hilado o nata, [...]

[...] empezar, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar las yemas y batir un poco más. Aparte, mezclar la [...]

[...] de limón y la esencia de vainilla. Añadir la gelatina con los damascos y reservar. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Agregar a la preparación anterior mezclando con movimientos [...]

[...] de sal y con la leche (que debe estar fría). Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea. Batir las claras hasta conseguir el punto de nieve. Incorporar al batido de las yemas, la harina el azúcar y las claras batidas, removiendo hasta que [...]

[...] Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, incorporar el azúcar glas, cucharada a cucharada, y mientras seguir batiendo hasta que queden firmes. [...]

Leave a Reply

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>