Archive for the ‘Conocimientos Prácticos de Cocina’ Category

Tiempos de cocción del huevo

Posted by: Anita Dinamita

abril 13th, 2020 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

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Cómo conseguir unas magdalenas perfectas

Posted by: Anita Dinamita

marzo 27th, 2020 >> Conocimientos Prácticos de Cocina, Magdalenas

Si te has hecho esta pregunta alguna que otra vez, empezamos por decirte que lo más importante es la calidad de los ingredientes que utilizas. Pero para conseguir que la masa de tus magdalenas resulte espumosa y sabrosa sólo tienes que seguir una serie de trucos que te indicamos a continuación, y te ayudará mucho a que el resultado sea el buscado.
Hay varias formas de elaborar magdalenas y trucos que nos ayudarán a que el resultado sea cada vez mejor… o por lo menos el buscado.

A continuación os relatamos una serie de trucos o consejos que llevamos a la práctica a la hora de realizar nuestras magdalenas:

  • Importante utilizar harina floja o de repostería. 
  • Es muy recomendable que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar a manipularlos. Así que, sácalos de la nevera unos 20-30 minutos antes de empezar a cocinar.

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Refrigeración y congelación : cerdo, cordero y vacuno

Posted by: Anita Dinamita

marzo 15th, 2020 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

La carne se conserva perfectamente varios dí­as en la nevera en un recipiente cubierto con un plástico agujereado para que respire, también puede conservarse en la despensa cubierta con aceite (lo que considero poco recomendable pudiendo utilizar el frigorífico.

La carne picada hay que consumirla rápidamente ya que se deteriora con facilidad, si no se va a utilizar de inmediato es mejor congelarla.

La carne es un producto ideal para congelar por que admite perfectamente el proceso y no sufre alteración alguna en sus cualidades nutritivas, sin embargo es preciso congelar solo carnes de buena calidad.

A la hora de la compra hay que tener encuenta los plazos recomendados de conservación del congelador y seria conveniente seguir las siguientes recomendaciones:

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Refrigeracion y congelación de Pescados y Mariscos

Posted by: Anita Dinamita

marzo 6th, 2020 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

El pescado fresco no debe mantenerse más de 24 horas en el frigorí­fico si debe esperar algo más es conveniente colocarlo en una bandeja y cubierto con un paño limpio y húmedo para evitar que se reseque.

Ya que el frio no elimina las bacterias sino que detiene su proliferación , es importantí­simo a la hora de congelar que sea pescado muy fresco , que tenga los ojos brillantes y la carne firme.

Congelación de pescado blanco : admite perfectamente la congelación asi como el proceso de descongelación , hay que prepara lo antes posible el pescado destinado a la congelación , escamando si es necesario , vaciando y limpiando.

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Conservación de la leche

Posted by: Anita Dinamita

marzo 5th, 2020 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

Hace 5.000 años, en la época mesolí­tica, el hombre ya habí­a pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y crí­a de ganado. Un buen dí­a, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida.

Entre los hebreos por ejemplo, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además, la vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir, de “diosa”.

El hombre aprendió a transformar la leche, tanto para conservarla durante más tiempo como para variar sus formás de consumo. Según la leyenda, las leches fermentadas fueron reveladas por los ángeles a Abraham, siendo éste el origen de su longevidad. De todos modos, los yogures eran conocidos en tiempos remotos, en particular en el norte de África y en los Balcanes. También la elaboración de los quesos se remonta a la más lejana antigüedad. Se dice, incluso, que los mongoles inventaron la leche en polvo, evaporando la leche por ebullición y secándola después del sol.

Los productos fermentados, como el queso y el yogur (este último de procedencia balcánica) ,fueron descubiertos por accidente, pero su historia, asi como la de la leche concentrada, la de la mantequilla e incluso la de los helados, también han sido documentada durante muchos siglos .

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Conservación de los huevos

Posted by: Anita Dinamita

marzo 4th, 2020 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

El huevo es un alimento conocido por sus ventajas para la nutrición de todas las personas, y muy utilizado por su presencia en gran variedad de platos. Necesario resulta, por tanto, conocer las normás higiénicas y de conservación para garantizar la seguridad de este alimento integral.

Considerado como un alimento sano y muy completo, el huevo fresco tiene una duración de 28 dí­as en refrigeración. Procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas, no alberga contaminación en su interior, pero como es un producto “vivo” experimenta cambios que pueden alterar su calidad. Por esta razón, desde el momento de la puesta y recogida, hasta su consumo, si todas las operaciones se realizan correctamente se evitan deterioros en sus cualidades nutritivas, sanitarias y gastronómicas.

Existen medidas esenciales en la manipulación de este alimento para prevenir las infecciones, entre las que prevalece la limpieza de las manos, las superficies, los recipientes y los utensilios que estarán en contacto con ellos:

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Azúcar invertido

Posted by: Anita Dinamita

enero 7th, 2020 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

Cada vez vemos en más recetas como ingrediente el azúcar invertido, especialmente si pensamos en postres y helados. Y es tan fácil elaborar este ingrediente (aunque también puedes comprarlo), que nos hemos animado a prepararlo.

INGREDIENTES

  • 350 gramos de Azúcar blanquilla
  • Gasificantes
  • 150 ml de Agua
  • Termómetro de cocina

PREPARACION

Mezclar el azúcar con el sobre en el que venga el ácido tartárico.

En un cazo mezclarlo  con el agua y llevar a ebullición.

Después dejar que enfríe.

Cuando alcance una temperatura de 50º añadir el otro sobre, que es el bicarbonato sódico.

Remover hasta que se disuelva bien.

Formará una espuma que desaparecerá una vez se enfríe.

Guardar el azúcar invertido en un bote hermético y conservar a temperatura ambiente, sin exponerlo mucho a la luz. Aguantará unos 10-12 meses. 

 ¿Qué tienes que saber sobre el azúcar invertido?

Esta receta no es más que un proceso químico en el que separas la sacarosa o azúcar común en sus elementos básicos: glucosa y fructosa. Se denomina reacción química de hidrólisis acída.

Muy utilizado en repostería, te comentamos las ventajas de este ingrediente:

  • Es más dulce que el azúcar normal.
  • No cristaliza, lo cual es ideal para los helados, ya que disminuye el tiempo de congelación, es más fácil manejarlos y obtienes un preparado más suave de textura. 
  • Mantiene la humedad de las masas (por lo que tus postres durarán más) y aumenta la fermentación, ya que la levadura admite mejor por separado la glucosa y la fructosa.

¿Cómo se utiliza?

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Pescado de temporada – Septiembre

Posted by: Anita Dinamita

octubre 11th, 2019 >> Conocimientos Prácticos de Cocina

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Rosas con piel de tomate

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 16th, 2019 >> ARTE con la comida, Baños,coberturas,glaseados, etc para postres, Conocimientos Prácticos de Cocina

Cómo hacer rosas con piel de tomate:

Pele los tomates en redondo con un pelapatatas. Tiene que obtener una sola tira de piel. Forme la rosa enrollando la piel con los dedos.

Fuente: entre pucheros

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La ensalada perfecta

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 13th, 2019 >> .SABIAS QUE..., Conocimientos Prácticos de Cocina

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