Archive for the ‘Postres del Mundo’ Category

Calzones rotos

Posted by: Anita Dinamita

abril 10th, 2024 >> Postres del Mundo

Los calzones rotos son unos deliciosos dulces típicos Chilenos que tradicionalmente se preparan ( o compran, ya que es muy fácil encontrarlos en panaderias y pastelerias) en invierno u otoño, cuando hace frío.

Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

¿Por qué los calzones rotos se llaman así?

El mito urbano dice que el extraño y caracteristico nombre de estos dulces se debe a que inicialmente eran preparados y vendidos en la plaza de armas de Santiago durante la época de la colonia por una señora, y que en algún momento se le levanto la pollera por el viento y se vieron sus calzones que estaban rotos, por que que comenzó a ser conocida como la “señora de los calzones rotos” y así quedaron bautizados estos deliciosos dulces.

INGREDIENTES

  • 5 tazas harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharaditas polvos de hornear
  • 1 1/3 taza azúcar flor impalpable o glas
  • 50 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 1 cucharada ralladura de limón o naranja cuando rallan la algú cítricos es importante no llegar a rallar la parte blanca, ya que tiene un sabor amargo cuando se cocina
  • 2 cucharadas pisco
  • Aceite para freir
  • Azúcar flor, glas o impalpable para espolvorear

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Capirotada

Posted by: Anita Dinamita

marzo 29th, 2024 >> Postres de Cuaresma, Postres del Mundo, SEMANA SANTA - Postres

La capirotada es un dulce típico mexicano en cuaresma y Semana Santa.

Su nombre, capirotada, nos da una pista de por qué se come en Semana Santa y de su gran carga simbólica religiosa. 

El nombre de este postre viene de “capirote”, como se le conoce a los gorros altos y puntiagudos que se usan en las procesiones de Semana Santa.

Pero esa no es toda la carga religiosa, pues sus ingredientes principales tienen una razón de ser: el pan viejo alude al cuerpo de Cristo un poco desmejorado mientras que la miel asemeja su sangre; la canela hace referencia al madero y los clavos al material que se utilizó para ponerlo en el madero. 

Se dice que el queso hace referencia a la manta blanca con que se le cubrió mientras que otros ingredientes como las chispas de sabores, los frutos secos o el coco rallado son más actuales y se agregan dependiendo de la preferencia de quien lo prepara. 

En este postre encontramos un contraste de intensos y deliciosos matices. Hay un ingrediente que aporta un punto de sabor inigualable que tal vez sea difícil de encontrar en España, ese ingrediente es la miel de piloncillo. Podemos sustituir la miel de piloncillo por un almíbar especiado con azúcar moreno según indicamos en esta receta.

Dependiendo de la región donde se prepara la capirotada, el acompañamiento de frutos secos y el queso pueden variar.

INGREDIENTES

  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 3 clavos
  • 1 cucharada de canela
  • 400 ml de agua
  • 1 barra de pan duro
  • 40 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de pasas
  • 60 gramos de nueces
  • 60 gramos de cacahuetes
  • 60 gramos de queso o requesón
  • Bolitas de colores comestibles al gusto

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Torta de hojarasca

Posted by: Anita Dinamita

marzo 9th, 2024 >> Postres del Mundo, Tartas, Tortas

La torta de hojarasca es una de las tortas más tradicionales y conocidas de la repostería Chilena.

Esta torta es tan tradicional en Chile, que fuera del pais es conocida como “torta chilena” sobre todo en Costa Rica donde es muy consumida.

Nos trae esta maravillosa receta, Irene Mercadal.

INGREDIENTES

  • 3 tazas harina sin polvos de hornear
  • 100 gr mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 3 unidades yemas de huevo
  • 3/4 taza leche entera
  • 2 cucharadas pisco
  • 500 gr manjar
  • 400 gr crema para batir refrigerada desde el dia anterior
  • 3 cucharadas azúcar flor (glas o impalpable)

PREPARACION

Precalentamos el horno a 200ªC.

En un bowl mezclamos con las manos la harina con la mantequilla, luego agregamos las yemas, leche y pisco.

Trabajamos la masa con la yema de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Dividimos la masa en 10 partes iguales y uslereamos cada una de las partes sobre una mesa ligeramente enharinada, hasta dejar la masa lo más fina posible.

Cortamos círculos de 22 cm de diámetro.
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Manjarate

Posted by: Anita Dinamita

enero 28th, 2024 >> Postres del Mundo

El manjarate es un delicioso postre típico Chileno, que consta de un suave mousse de manjar cubierto con una delicada capa de chocolate. Nos trae esta receta Irene Mercadal.

INGREDIENTES

Para el mousse de manjar:

  • 1 lata leche evaporada refrigerada desde la noche anterior 350 ml aproximadamente
  • 500 gramos manjar o dulce de leche
  • 7 gramos gelatina sin sabor 1 sobre
  • 40 cc agua hirviendo

Para la sorpresa de chocolate:

  • 100 ml crema de leche
  • 100 gramos chocolate picado en trozos pequeños
  • 1 cucharadita miel opcional

Para la capa de chocolate:

  • 100 gramos chocolate

PREPARACION

Para la sorpresa de chocolate:

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Yerba mate – historia y curiosidades

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 7th, 2023 >> .SABIAS QUE..., Bebidas, Postres del Mundo

Nuestra querida amiga Beatriz, de Junín, Argentina, nos envía estas interesantes curiosidades acerca de la yerba mate.

30 de noviembre Dia Nacional del Mate

En Argentina desde el 30 de noviembre de 2015 se conmemora esta fecha por el nacimiento del comandante guaraní Andrés Guacurari y Artigas, Andresito, uno de los primeros líderes federales de las Provincias Unidas del Río de la Plata y el único gobernador indígena.

Un poco de historia…

Según los investigadores, los primeros en usar las hojas de yerba mate como infusión fueron los guaraníes que no tardaron en hacerla objeto de culto y moneda de intercambio. El caá —yerba, planta y selva, en su lengua— era “un regalo de los dioses”.

Pese a ese tributo, los que difundieron su consumo y sus virtudes en el Virreinato del Río de la Plata fueron los conquistadores españoles y, más tarde, los Jesuitas comenzaron a cultivarlo en las reducciones guaraníes. Fueron ellos los que la popularizaron. Así, el mate comenzó a imponerse como costumbre que lleva siglos y que nadie la pone

en duda.

La yerba mate

 (Ilex paraguayensis)

Es una planta originaria del Cono Sur de Sudamérica, donde se utiliza para la preparación de infusiones estimulantes como el mate, el tereré y el cocido. Constituye un elemento importante de la vida cotidiana de los habitantes de Paraguay, Argentina, Uruguay y algunas partes de Brasil. La yerba mate crece en regiones tropicales o subtropicales con mucha lluvia y humedad.

La yerba mate, en su estado natural, es un árbol que puede llegar a medir hasta 10 metros de altura. Para simplificar el proceso de la cosecha se mantiene a la planta como arbusto, un tamaño que ronda entre los 2 a 6 metros.

Si bien existen más de 600 variedades de este árbol, la más conocida y cultivada para el consumo es la Ilex Paraguaiensis.

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Panna Cotta original

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 15th, 2023 >> Panacota/Panna Cotta, Postres del Mundo

La pannacotta o panna cotta original es una delicia que debes probar, un suave y sedoso postre italiano del que te enamorarás. Nos trae esta receta Irene Mercadal

¿Qué es la panna cotta?

Este es un suave postre cuyo nombre significa literalmente “crema cocida”, pero no solo de crema esta elaborado este suave postre.

INGREDIENTES

  • 2 sobre de gelatina sin sabor de 7.5 gramos cada uno
  • 2 tazas leche entera separadas en 1 1/2 taza y 1/2 taza.
  • 4 tazas crema de leche o nata líquida
  • media taza azúcar blanca granulada
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • Para servir:
  • Fruta fresca mermelada, salsa de chocolate, salsa de manjar o lo que prefieran

PREPARACION

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Kuchen de frambuesas estilo alemán

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 8th, 2023 >> Postres del Mundo, Tartas

Este kuchen de frambuesas es una delicia de inspiración alemana. Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • media taza azúcar blanca granulada
  • 1 unidad huevo
  • 2 tazas harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharadita polvos de hornear

Para el relleno:

  • 3 tazas leche entera
  • media taza azúcar blanca granulada
  • media taza maicena
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 tazas frambuesas

PREPARACION

Preparamos la masa:

Precalentamos el horno a 180ªC.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumosas, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que este homogéneo, por ultimo incorporamos la harina y los polvos de hornear.

En un molde enmantequillado ( de app 25 cm) ponemos la masa estirandola / aplastandola con las yemas de las dedos, hacemos un ligero borde y reservamos un poco de masa para hacer unas lineas de masa con las que decoraremos el kuchen.

Horneamos por 20 minutos hasta que la masa este ligeramente dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno:

En una olla pequeña mezclamos la leche, maicena, azúcar y vainilla, disolvemos la maicena bien, batiendo con un batidor de alambre, calentamos a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir, en ese momento comenzar a revolver constantemente y cocinar durante 1 minuto, para espesar.

Retiramos del fuego.

Sobre la masa pre horneada vertemos la mitad de la mezcla de leche, ponemos las frambuesas en una capa sobre esta, y luego añadimos el resto de la mezcla de leche.

Con los restos de la masa hacemos unos hilos con los que decoraremos la parte superior del kuchen.

Llevamos al horno por 25 minutos o hasta que la superficie este dorada (podría inflarse un poco).

Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y ¡A disfrutar!

CONSEJOS Y VARIACIONES

¿Puedo cambiar las frambuesas de esta receta para hacer un kuchen de frutos rojos?

¡Claro que sí! Aunque esta receta es con frambuesas, podemos hacerla con arándanos, frutillas o moras simplemente sustituyéndolas en la misma cantidad que las frambuesas.

Incluso podrías usar frambuesas congeladas, pero ahí es importante descongelarlas muy bien y luego dejarlas escurrir en un colador (sin apretarlas) para que expulsen todo el exceso de líquido.

El relleno de maicena o maizena :

La crema pastelera de este kuchen la haremos con maicena, a diferencia de la receta tradicional que lleva huevo, ya que por un lado es mucho más fácil y rápido de preparar, y por otro el resultado final será un relleno mucho más sedoso y con un sabor muy suave, que no competir en protagonismo con las deliciosas frambuesas.

Si queremos asegurarnos de que el relleno quede extra sedoso y asegurarnos de que no quede ningún grumo, podemos colarla mientras la echamos encima de la masa. En caso de no tener maicena podemos reemplazarla por harina, pero el resultado será menos suave.

Si queremos hacer el relleno con leche condensada miren esta receta de kuchen sureño de moras que tiene esa receta, y simplemente reemplazamos las moras por frambuesas.

Tips para hacer la masa de kuchen:

Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que así se mezclará mejor con la harina, si está muy fría podemos picarla en cubitos de 1×1 cm y dejarla a temperatura ambiente para que se ablande un poco y luego batirla un poco sola antes de agregar el azúcar.

A mi me gusta esta receta de masa que además de fácil es rápida de hacer, como la estiramos con los dedos no es necesario refrigerarla, y le da ese toque casero típico de la repostería Alemana (siempre recuerdo cuando un amigo Aleman me decia que la comida tiene que tener un aspecto un poco tosco para parecer apetitosa).

Ahora si quieren estirarla con uslero para tener un resultado más prolijo, la tendremos que envolver en papel plástico y dejarla resposar en el refrigerador por 20 minutos antes de estirarla.

Es importante que la masa esté ligeramente tostada al momento de sacarla del horno, así nos aseguraremos que no se mezcle con el relleno.

Variaciones:

Por último, y esto es algo personal, la mezcla de frambuesa-almendra me encanta, así que si a ti también te gusta, puedes sustituir la mitad de la harina de la base por harina de almendras o sustituir la vainilla de la crema pastelera por esencia de almendras.

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Kuchen de amapolas

Posted by: Anita Dinamita

octubre 18th, 2023 >> Pasteles, Postres del Mundo

El Kuchen es un pastel de origen alemán. Los kuchenes son uno de los más conocidos representantes de la repostería Alemana, y este de amapolas es un delicioso ejemplo.  Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

Su crocante masa está coronada con un suave relleno, elaborado en base a leche y maicena y se le agregan semillas de amapolas, que tienen un muy suave y caracteristico sabor  y que además se mantienen crujientes, por lo que la textura del relleno de este kuchen de amapolas es realmente maravilloso.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar blanca granulada
  • 1 huevo
  • 2 tazas harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharadita polvos de hornear

Para el relleno:

  • 1/2 taza semillas de amapola
  • 3 taza leche entera separadas en 2 tazas y 1 taza
  • 1 taza azúcar blanca granulada
  • 2 yemas de huevo
  • 1/3 taza maicena

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Alfajores de hojarasca chilenos

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 27th, 2023 >> Postres del Mundo

Desde el blog de Irene Mercadal nos viene esta receta de alfajores de hojarasca chilenos.

Pero, en primer lugar, ¿qué son los alfajores?¿Es el mismo dulce en España que en América?

¿Cuando se comen?¿Como se hacen?… Veamos:

Estos alfajores de hojarasca o alfajores chilenos son deliciosos y muy fáciles de hacer, además podemos hacerles un montón de variaciones según nuestros gustos: agregar frambuesas, fresas o frutos rojos, coco, nueces, almendras o lo que queramos al manjar para darles un toque extra especial.

La receta que les daré a continuación es la base, pueden hacerlos así o dejar volar su imaginación.

Origenes de los alfajores:

El nombre de los alfajores aunque es identico a los alfajores en España, son una receta diferente, los alfajores españoles son unos dulces en base a frutos secos y miel que se acostumbran a comer en las fiestas de fin de año, especialmente en navidad.

En cambio, los alfajores en America, son dos (o más) galletas o tapitas pegadas con un relleno dulce, usualmente manjar o dulce de leche, pero existen versiones con miel, chocolate, etc. y también otra caracteristicas es que suelen ir bañados,por ejemplo en chocolate, merengue, glacée real, etc.

INGREDIENTES

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Ponderaciones

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 3rd, 2023 >> Masas, Postres del Mundo

Las ponderaciones son un postre colonial, una receta clásica simple y deliciosa que se realizaba en los conventos.

Nos trae esta receta el blog de Irene Mercadal.

INGREDIENTES

  • 3 huevos enteros
  • 3/4 taza leche entera
  • 1 taza harina sin polvos hornear
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freir
  • Para acompañar : salsa de manjar
  • media taza manjar
  • 50 cc leche entera

PREPARACION

Mezclamos la leche, harina, huevos y sal, con batidora de mano, hasta obtener un liquido homogeneo.
Refrigeramos la mezcla por 30 minutos.
Mientras hacemos la salsa de manjar: mezclando la leche y el manjar y los calentamos, puede ser en una olla o en el microondas, podemos añadir si queremos un poco de esencia de vainilla o almendras.

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