Archive for the ‘Postres del Mundo’ Category

Galletas Pfeffernüsse o galletas de navidad especiadas alemanas

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 16th, 2022 >> .NAVIDAD - Postres, Galletas, Postres del Mundo

En la cocina Alemana, Holandesa y Danesa existe una gran tradición de galletas navideñas y estas galletas Pfeffernüsse o galletas de navidad especiadas son un delicioso ejemplo de ellas.

Irene Mercadal nos trae, desde su blog, estas deliciosas galletitas.

Las galletas pfeffernüsse se caracterizan por ser unas sabrosas y especiadas bolitas dulces, su nombre significa literalmente “nueces de pimienta “ y son tan simples de preparar que la tradición dicta que deben ser hechas por niños como “regalo” para San Nicolás ( Papa Noël, viejito pascuero ) y dejadas junto al árbol de navidad, para que éste las coma al dejar los regalos.

Otra característica de las galletas pfeffernüsse es que duran “frescas” mucho menos que las otras recetas navideñas (pensemos que un stollen puede conservarse sin problemas por 6 meses a temperatura ambiente) mientras que estas galletas sólo lo harán por 3 o 4 días, pero y aquí viene un gran pero, podemos congelarlas echas bolitas, y cuando queramos hacerlas simplemente las ponemos en la bandeja que las hornearemos, esperamos que se descongelen y las horneamos. De esta manera pueden conservarse fácilmente por 3 meses.

INGREDIENTES

  • 3 tazas harina sin polvos de hornear
  • 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 1 unidad huevo
  • media taza azúcar blanca granulada
  • media taza azúcar morena o rubia
  • 1/3 taza miel
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharadita pimienta de jamaica
  • 1 cucharadita canela
  • 1 y media cucharadita jengibre en polvo
  • 1 cucharadita nuez moscada
  • 1 pizca pimienta blanca
  • 1 naranja su ralladura
  • 1 limón su ralladura
  • media cucharadita sal fina
  • media cucharadita polvos de hornear
  • Azúcar flor, glas o impalpable

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Comidas navideñas de otros países

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 14th, 2022 >> .NAVIDAD - Postres, Postres del Mundo

Damos la vuelta al mundo para conocer el menú de Navidad en diversas partes del mundo. Te invitamos a descubrir que se consume durante las fiestas navideñas en otros rincones del planeta. ¿Nos acompañas?
 

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Jalá – Receta de Israel

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 20th, 2022 >> Panes y Bollos, Postres del Mundo

El jalá es un pan tradicional judío que se consume en la mayoría de las festividades del país.

Con el tiempo su consumo se ha ido expandiendo a todo el mundo y se puede conseguir en múltiples panaderías. Pero una forma muy deliciosa de consumirlo es en casa, por lo que debemos aprovechar esta receta paso a paso. Se trata de un pan trenzado especial, que aunque parece complicado en realidad es más fácil de preparar de lo que creemos.

Podemos acompañarlo con lo que deseemos, aunque por lo general se sirve con humus.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de harina de trigo
  • 50 gramos de levadura
  • 1 ¼ taza de agua tibia
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 huevo
  • 1 huevo para pintar al final
  • Semillas de sésamo o amapola para decorar

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Aristelos

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 1st, 2022 >> Postres del Mundo

Desde el blog de Irene Mercadal traemos esta deliciosa receta árabe: Aristelos.

Los aristelos, namoura, babousa o harise es un popular postre clásico del Medio Oriente (la receta es técnicamente la misma el nombre varia según el país) hecho con harina de sémola y yogur, cubierto con un jarabe dulce y saborizado con agua de rosas (sé que el agua de rosas es muy difícil de conseguir, por lo que lo  omití en la receta, pero si lo pueden conseguir úsenlo). Los aristelos son muy fáciles y rápidos de preparar, ni siquiera necesitarás una batidora para hacerlos.

El ingrediente principal de estos deliciosos dulces árabes es la sémola que es una harina de trigo duro que le a los aristelos su textura ligera y quebradiza y esta endulzado como muchos de los dulces de medio oriente, tal como las baklavas y los cereglis por un jarabe de azúcar, que se hace calentando en una olla pequeña el agua y el azúcar hasta que hierva y se cocina sin revolver solo por unos minutos, podemos aromatizar este almíbar con agua de rosas (la opción más tradicional)o con un poco de ralladura o jugo de limón. Es importante que este almíbar se enfríe totalmente antes de usarlo, sino desarmaría nuestros aristelos. Si quieren hacer una versión menos dulce, simplemente deben disminuir la cantidad de azúcar al momento de hacer el almíbar.

Y ¿Si no tengo yogurt? No hay problema con reemplazarlo por buttermilk a razón de ¾ taza de buttermilk por cada taza de yogurt, también podemos usar yogurt sin azúcar, sin lactosa o bajo en grasa si queremos.

¿Puedo hacer aristelos veganos? Como son dulces que se hacen sin huevo es muy fácil es cosa de reemplazar el yogurt por uno de origen vegano y la mantequilla por algún aceite de sabor suave.

 ¿Cuánto duran estos dulces? ¿Cómo los guardo? Pueden durar sin problema 5 días si los guardamos en un recipiente hermético a temperatura ambiente (si los refrigeran cambiara su textura)

INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 250 gramos sémola
  • 125 gramos mantequilla con sal
  • 1 taza azúcar blanca granulada
  • 1 yogurt natural de 125 gramos aproximadamente
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita polvos de hornear
  • Almendras o nueces para decorar a mi me gustan más las almendras peladas

Para el almíbar

  • 1 taza agua
  • media taza azúcar blanca granulada

Utensilios necesarios

  • Molde cuadrado apto para horno

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Vatrushka – Pan dulce ruso

Posted by: Anita Dinamita

octubre 7th, 2022 >> Bollería, Panes y Bollos, Pasteles, Postres del Mundo

Vatrushka es un panecillo muy tierno de forma redondeada relleno en la parte central con una mezcla de queso fresco o requesón.

El relleno puede ser dulce o salado, de modo que la vatrushka puede servirse como desayuno/postre o bien acompañando un plato principal, habitualmente sopa.

En esta ocasión se va a realizar la versión dulce que también se suele aderezar con mermelada o frutos secos como las pasas. Al gusto de cada uno.

Primero vamos a conocer un poco el origen y las tradiciones relacionadas con la vatruska:

Origen de la Vatrushka.

Estos panes dulces son muy consumidos en la Europa oriental (Rusia, Bielorrusia y Ukrania). El nombre deriva de la palabra vatra que significa “fuego del hogar o chimenea” en la mayoría de las lenguas eslavas.

Tradiciones.

En el noroeste de Rusia es tradición consumirlos el día de “Día de Yuri“ (Día de San Jorge) por el calendario eslavo que se celebra el 23 de abril, es el primer día de pastoreo. Es costumbre preparar y regalar empanadas, pasteles de queso (vatrushkas) y huevos. Cuando se recibían invitados en casa, se solían hornear estos pasteles de queso con sorpresa en su interior:

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Picarones

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 12th, 2022 >> Buñuelos, Postres del Mundo

Irene Mercadal nos trae estos riquísimos picarones.

Los picarones son unos antiguos y deliciosos dulces típicos en Chile y Peru, algo así como unas sopaipillas que llevan (entre otras cosas) levadura, por lo que la masa es mucho más aireada.
Esta antigua receta se basa en los buñuelos españoles, receta que a su vez tiene una fuerte influencia morisca.

Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda latinoamerica y esta es la versión Chilena.

Ahora el darle su forma característica de anillo tiene un “truco” antes de darle forma con la mano mete la mano en agua con hielo, mientras más helada tengas la mano, mejor y así la masa no se pegará tanto a la mano.
Luego, sécate bien la mano antes de tomar la masa, porque si salpicas agua al aceite saltará quemándolos.
Mientras la masa de los picarones fermenta haz la salsa de chancaca, que es muy parecida a la de las sopaipillas pasadas, y le da un toque maravilloso a los picarones.

INGREDIENTES

Para los picarones

  • 1 taza puré de zapallo
  • 2 tazas harina sin polvos de hornear
  • 1 pizca sal fina
  • media taza de leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
  • 1 cucharada levadura seca
  • 1 cuarto de taza azúcar blanca granulada

Salsa de chanchaca

  • 1 pan chancaca
  • 1 taza agua
  • ralladura de naranja o limón
  • 1 trozo canela
  • 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
  • Aceite para freir

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Helado de stracciatella

Posted by: Anita Dinamita

julio 28th, 2022 >> Helados y Postres Helados, Postres del Mundo

Un típico helado italiano, casero y artesanal, helado de stracciatella.

INGREDIENTES

400 ml de Leche entera

150 ml de Nata (crema de leche)

un cuarto vaina de Vainilla

30 gramos de Miel

25 gramos de Azúcar

80 gramos de Chocolate negro

PREPARACION

Calentar la leche con el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla.

Hervir durante 2 minutos y dejar enfriar. Después eliminar la vaina de vainilla.

Añadir la miel a la leche aromatizada.

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Kuchen sureño de moras

Posted by: Anita Dinamita

julio 18th, 2022 >> Postres del Mundo, Tartas

En Chile el kuchen es una tarta dulce que puede estar elaborada con distintos ingredientes como requesón, frambuesas, nueces, etc. Irene Mercadal nos trae desde su blog este kuchen sureño de moras, una deliciosa receta cuyo relleno se hace con yogurt y es de textura muy parecida al cheesecake. 

INGREDIENTES

Utensilios necesarios

  • Molde de fondo removible de 20 cm de diamentro aproximadamente

Para la masa:

  • 75 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • media taza azúcar blanca granulada
  • 1 huevo
  • 2 tazas harina sin polvos de hornear
  • 1/3 taza leche entera
  • 2 cucharadita polvos de hornear
  • ralladura de 1 limón o naranja

Para el relleno:

  • 750 gramos yogurt griego son sabor
  • 1 lata leche condensada de 395 gramos aproximadamente
  • 250 gramos moras frescas

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Tarta tatín

Posted by: Anita Dinamita

julio 4th, 2022 >> Postres del Mundo, Tartas

La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo. Irene Mercadal nos trae esta receta y la historia de esta tarta que relatamos a continuación…

No se confundan la tarta tatin no es el nombre de la tarta de manzana en Francia, ella es una tarta de manzana MUY especifica que se caracteriza por sus manzanas acarameladas y su centro suave. Y ¡Si! En Francia son muy comunes las tartas de manzanas, y existen muchas, además de muchas versiones de la tarta tatin, pero esta receta no ha llegado a ser icónica por una casualidad.

¿Dónde se creo la tarta tatin? Es difícil saberlo a ciencia cierta, pero se cree que fue creada a principios del siglo XX en el hotel Tatin en Loira, Francia.

En Francia la tarta de manzanas, suele hacerse rellenarse con un compota o crema de almendras, sobre la que se pone una capa de rebanadas de manzana y luego se hornear hasta que se doren, para terminar agregando un glaseado encima.  Mientras que la tarta tatin (que es algo que en todos los hogares existe una versión) tiene un aspecto mucho más rústico que es casi desprolijo ya que toda su belleza esta en la simpleza de sus ingredientes. Pero por muy rustica que sea esta tarta fíjense bien en los detalles de la receta que les daré a continuación, ya que varias cosas pueden “salir mal” masas que se quiebran durante la cocción y terminan echas un chicle, o manzanas pegadas en el sartén, o por voltearla demasiado rápido que termine el suelo de la cocina lleno de líquido, aunque no se asusten, que si siguen los pasos al pie de la letra obtendrán una tarta tatin sublime.

Sé que las notas a continuación parecerán largas, pero de verdad léanlas porque realmente les ayudarán, y se darán cuenta de que el fondo esta es una receta mucho más fácil de lo que todos piensan.

¿En que es mejor hacer la tarta tatin? La experiencia me ha enseñado que el fierro fundido es por mucho la mejor opción, tolera muy bien los cambios de temperatura y las temperaturas altas que además distribuye de manera ideal.

¿Con que manzanas hago la tarta tatin? Para esta receta las manzanas que mejor funcionan son las Honeycrisp. La segunda opción serían las Granny Smith pero estas quedan más blandas y se podrían deshacer un poco.

Tomate tu tiempo, no hagas a la rápida la parte de la cocción de las manzanas en el fuego, la reducción del liquido o el tiempo mínimo de refrigerado de la masa, estos tiempos son claves para un resultado irresistible.

Por último no olvides la sal, que esta será una receta dulce, pero la sal ayuda a intensificar y acentuar los sabores.

Si bien la tarta tatin no es tan renombrada y «elegante» como la creme brulee, los macarrons o los eclairs, pero al igual que los clafoutis son recetas hogareñas de esas dificil de olvidar.

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Torta caluga

Posted by: Anita Dinamita

mayo 16th, 2022 >> Postres del Mundo, Tartas, Tortas

Nuestra gran amiga y bloguera chilena Irene Mercadal nos trae la receta de la deliciosa torta caluga.

¿Qué es la torta caluga?

La caluga, en Chile, son pequeños caramelos blandos rectangulares, elaborados con leche, azúcar y mantequilla.

La torta caluga es una deliciosa y dulce receta típica de la zona central de Chile.
Si bien es muy simple de preparar, sobre todo la masa (que es simplemete galleta molida con mantequilla a temperatura ambiente) tiene su truco lograr que el relleno de caluga sea insuperable, como en muchas cosas la paciencia es la clave, hacer la caluga a fuego suave revolviendo constantemente para que no se vaya a quemar y quedar amargo.
La receta tradicional es con nueces, pero yo encuentro insuperable esta versión con almendras. Siempre me ha encantado la mezcla de frambuesas con almendras.
Recuerden que siempre que usemos en una receta frutos secos (sobre todo si los tenemos guardados hace mucho tiempo) ponerlos en el horno por unos minutos a temperatura baja para activar sus aceites y realzar su sabor.

OJO; esta receta no tiene porque llevar obligatoriamente frambuesas, pero como la caluga es tan dulce me gusta que tenga un toque ácido / fruta, si ustedes prefieren pueden obviarla o agregar otra fruta como: frutillas, arandanos, zarzaparillas, naranjas, etc.

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