Pan con semillas de lino

Posted by: Anita Dinamita

septiembre 15th, 2015 >> Panes y Bollos | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Un rico pan sano e integral con semillas de lino.

INGREDIENTES

Levadura
85 gramos de levadura prensada fresca o 3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
media taza de agua tibia

Semillas de lino
3/4 taza de semillas de lino
1 cucharadita de aceite
1 taza de harina de lino

Para la Masa
1kg de harina
200 gramos de harina integral fina
1 taza de harina de lino
2 cucharadas de azúcar negra
media cucharada de sal gruesa
media taza de agua tibia
media taza de aceite
1 y media taza de agua tibia

PREPARACION

Tostado de las semillas.

Se ponen las semillas en una cacerola pequeña junto con la cucharadita de aceite. Se lleva al fuego y se va mezclando continuamente para evitar que se quemen y cuando comienzan a saltar las semillas se retiran. Se dejan reservadas.

Espumado.

Se pone la levadura en un bol pequeño junto con el azúcar. Se agrega el agua revolviendo hasta formar una crema. Se tapa y se deja reservado.

Masa.

Se pone en un recipiente grande las harinas, el azúcar negra y las semillas tostadas. Se mezcla bien.
Se disuelve la sal gruesa en la media taza de agua tibia, se agrega el aceite, se mezcla rápidamente y se mezcla sobre las harinas.

Se incorpora poco a poco la mitad del agua tibia mientras se va revolviendo hasta que se integre.
Se agrega la levadura y el agua restante y se forma una masa.

Amasado.

Se comienza a amasarla con las manos trabajándola con movimientos constantes. Estirando y plegando en forma continúa hasta que la masa como resultado del amasado no quede más pegajosa y se torne lisa y elástica.

Se forma un bollo y se coloca dentro de un bol ligeramente enharinado o enmantecado o aceitado.
Se tapa con papel film ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Se deja levar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. En este caso el levado va a demorar un poco más por los aportes de harina integral, harina y semillas de lino que le dan más pesadez a la masa. Puede demorar una hora aproximadamente dependiendo estos tiempo de la temperatura donde se coloca la masa para que leve.

Una vez levada, se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada. Se amasa un poco para desgasificar y que vuelva a su volumen normal.

Con esta masa se pueden hacer panes moldeados en molde previamente aceitado de budin inglés ( u otra forma de molde ) o bien panes chicos que se acomodan en placas limpias y en forma encadenada.
Una vez armados los panes se pintan con huevo y se le esparcen semillas de lino en la superficie.
Se dejan levar 10 minutos en un lugar cálido y cubiertos con un paño.

Se cocinan en un horno moderado si los panes son de molde y en un horno fuerte si las piezas son chicas.
Se ubican las piezas chicas de modo que reciban más calor de arriba que de abajo.
Se van rotando los panes para que se doren parejos.

Fuente: alimentación adecuada

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