Delicioso, suave y esponjoso pastel de coco que os encantará por su sabor y textura. Solo tendras un dilema: ¿lo comes en el desayuno o la merienda? No sabrás decidirte.
INGREDIENTES
1 yogur de coco
125 gramos de azúcar
4 huevos
125 gramos de aceite de girasol
125 gramos de harina
125 gramos de coco rallado
1 sobre de levadura “Royal”
1 cucharadita de mantequilla
crema pastelera
nata
caramelo
guindas
PREPARACIÓN
Se bate el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.
Se agrega el aceite y el yogur de coco, removiendo constantemente hasta que quede una masa homogénea. Mezclar la harina con el coco rallado, la levadura e incorporar la mezcla al preparado anterior, removiendo hasta obtener una crema homogénea y ligera.
Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte en él la mezcla. Lo metemos en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Una vez fuera del horno, desmoldar y esperar a que se enfríe.
Serviremos cubierto con crema pastelera y adornado con nata, guindas, coco rallado y caramelo líquido.
Fuente: lacocinadeJuani
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