Nuestra gran amiga y bloguera chilena Irene Mercadal nos trae la receta de la deliciosa torta caluga.
¿Qué es la torta caluga?
La caluga, en Chile, son pequeños caramelos blandos rectangulares, elaborados con leche, azúcar y mantequilla.
La torta caluga es una deliciosa y dulce receta típica de la zona central de Chile.
Si bien es muy simple de preparar, sobre todo la masa (que es simplemete galleta molida con mantequilla a temperatura ambiente) tiene su truco lograr que el relleno de caluga sea insuperable, como en muchas cosas la paciencia es la clave, hacer la caluga a fuego suave revolviendo constantemente para que no se vaya a quemar y quedar amargo.
La receta tradicional es con nueces, pero yo encuentro insuperable esta versión con almendras. Siempre me ha encantado la mezcla de frambuesas con almendras.
Recuerden que siempre que usemos en una receta frutos secos (sobre todo si los tenemos guardados hace mucho tiempo) ponerlos en el horno por unos minutos a temperatura baja para activar sus aceites y realzar su sabor.
OJO; esta receta no tiene porque llevar obligatoriamente frambuesas, pero como la caluga es tan dulce me gusta que tenga un toque ácido / fruta, si ustedes prefieren pueden obviarla o agregar otra fruta como: frutillas, arandanos, zarzaparillas, naranjas, etc.
INGREDIENTES
Para la masa:
- 4 paquetes galletas de mantequilla de 150 gramos cada uno aproximadamente
- 300 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 200 gramos almendras o nueces
Para el relleno de caluga:
- media taza azúcar blanca granulada
- 1/4 taza agua
- 30 gramos mantequilla con sal
- 4 tarros leche condensada de 395 gramos cada uno aproximadamente
Para el armado:
- 400 gramos frambuesas frescas
PREPARACION
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Forramos con papel mantequilla el molde de fondo removible.
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Reservamos.
Para la masa:
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En una procesadora de alimentos molemos las galletas con las almendras hasta obtener un polvo fino.
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Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla (reservamos un poco de mantequilla, ya que podría sobrar, esto depende dela humedad de las galletas que usen). Trabajamos con los dedos hasta obtener una mezcla que al apretarla con las manos conserve su forma.
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Reservamos.
Para el relleno de caluga;
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En una olla calentamos el azúcar con el agua a fuego bajo sin revolver hasta que se forme un caramelo, es decir que la mezcla cambie a café claro.
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Con cuidado agregamos la mantequilla y revolvemos enérgicamente hasta que esté incorporada.
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Con cuidado vamos agregando los tarros de leche condensada de 1 en 1, mezclamos muy bien entre ellos. Continuamos cocinando y revolviendo por entre 20 y 30 minutos o hasta que al revolver se vea el fondo de la olla.
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Reservamos.
Para el armado:
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Ponemos en el fondo del molde reservado un tercio de la mezcla de galletas, presionamos bien con los dedos para compactar.
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A continuación ponemos la mitad de las frambuesas y con cuidado la mitad de la mezcla de caluga.
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Ponemos una segunda capa de mezcla de galletas presionandola con los dedos para compactar, a continuación ponemos el resto de las frambuesas (guarden algunas para decorar) y el resto de mezcla de caluga. Terminamos con el resto de la mezcla de galletas y presionamos bien.
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Llevamos al congelador por al menos 6 horas.
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Unos 30 minutos antes de servir ,sacamos la torta del congelador, la desmoldamos y ¡A disfrutar!
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