Posts Tagged ‘irene mercadal’

Ricota casera

Posted by: Anita Dinamita

mayo 9th, 2024 >> Yogur

La ricota es un delicioso queso fresco de sabor muy suave y textura “arenosa” que es la base de muchas recetas, como stollen o ñoquis, pero a veces conseguirlo puede ser complicado, por eso aquí te explico como preparar tu propia ricota casera paso a paso, y es mucho más fácil de lo que crees.

Nos trae esta receta Irene Mercadal.

INGREDIENTES

  • 4 yogurt natural sin azúcar si usan yogurt griego es mejor, pero no es obligatorio usar este tipo de yogurt,
  • 1 pizca sal fina opcional

PREPARACION

Ponemos todos los yogures en un bol con la pizca de sal.

Ponemos el bol sobre una olla con agua hirviendo (baño Maria) fijandonos que el bol que contiene el yogurt no toque el agua.

Cocinamos revolviendo ocasionalmente a fuego bajo en el baño Maria hasta que el yogurt se «corte» y se hagan grumos, el tiempo que esto demore va a depender del yogurt que usen, pero es alrededor de 10 minutos.

Ponemos un bol, encima un colador grande y encima un paño, ponemos en este paño el yogurt cortado y lo dejamos estilar para que bote todo el suero (pueden revolver un poco), dejamos reposar por 1 hora y ¡A disfrutar!

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Leche Nevada

Posted by: Anita Dinamita

abril 17th, 2024 >> Postres del Mundo

La leche nevada es un delicioso postre que nos viene del blog de nuestra querida Irene Mercadal. Se trata de una espesa salsa de vainilla coronada con copos de merengue y canela.

La leche nevada es de esos típicos postres de abuelita, si bien parece bastante complicado, la verdad es que si lo haces con paciencia es muy dificil que salga mal. La idea en sí es bastante simple: una salsa espesa de vainilla, muy similar a una crema pastelera o una natilla , coronada con copos de merengue que cocinaremos en la misma leche con la que haremos la salsa de vainilla, lo que les da una textura aireada y ligeramente chiclosa.

INGREDIENTES

  • 1 litro leche entera
  • 250 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita vainilla o 1 palito de vainilla
  • 4 huevos separadas las claras de las yemas a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas azúcar flor, glas o impalpable
  • 1 cucharada maicena

PREPARACION

Batimos las claras hasta que se haga merengue, añadimos el azúcar flor y batimos un poco más.
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Calzones rotos

Posted by: Anita Dinamita

abril 10th, 2024 >> Postres del Mundo

Los calzones rotos son unos deliciosos dulces típicos Chilenos que tradicionalmente se preparan ( o compran, ya que es muy fácil encontrarlos en panaderias y pastelerias) en invierno u otoño, cuando hace frío.

Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

¿Por qué los calzones rotos se llaman así?

El mito urbano dice que el extraño y caracteristico nombre de estos dulces se debe a que inicialmente eran preparados y vendidos en la plaza de armas de Santiago durante la época de la colonia por una señora, y que en algún momento se le levanto la pollera por el viento y se vieron sus calzones que estaban rotos, por que que comenzó a ser conocida como la “señora de los calzones rotos” y así quedaron bautizados estos deliciosos dulces.

INGREDIENTES

  • 5 tazas harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharaditas polvos de hornear
  • 1 1/3 taza azúcar flor impalpable o glas
  • 50 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 1 cucharada ralladura de limón o naranja cuando rallan la algú cítricos es importante no llegar a rallar la parte blanca, ya que tiene un sabor amargo cuando se cocina
  • 2 cucharadas pisco
  • Aceite para freir
  • Azúcar flor, glas o impalpable para espolvorear

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Torta de hojarasca

Posted by: Anita Dinamita

marzo 9th, 2024 >> Postres del Mundo, Tartas, Tortas

La torta de hojarasca es una de las tortas más tradicionales y conocidas de la repostería Chilena.

Esta torta es tan tradicional en Chile, que fuera del pais es conocida como “torta chilena” sobre todo en Costa Rica donde es muy consumida.

Nos trae esta maravillosa receta, Irene Mercadal.

INGREDIENTES

  • 3 tazas harina sin polvos de hornear
  • 100 gr mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 3 unidades yemas de huevo
  • 3/4 taza leche entera
  • 2 cucharadas pisco
  • 500 gr manjar
  • 400 gr crema para batir refrigerada desde el dia anterior
  • 3 cucharadas azúcar flor (glas o impalpable)

PREPARACION

Precalentamos el horno a 200ªC.

En un bowl mezclamos con las manos la harina con la mantequilla, luego agregamos las yemas, leche y pisco.

Trabajamos la masa con la yema de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Dividimos la masa en 10 partes iguales y uslereamos cada una de las partes sobre una mesa ligeramente enharinada, hasta dejar la masa lo más fina posible.

Cortamos círculos de 22 cm de diámetro.
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Galletas linzer

Posted by: Anita Dinamita

febrero 11th, 2024 >> SAN VALENTIN - Postres

Las galletas linzer son esas hermosas galletas de almendras pegadas con mermelada que a todos nos encantan.

Nos trae esta bella y deliciosa receta Irene Mercadal. –> https://irenemercadal.com

Origen de estas galletas:

Estas galletas nacen en la ciudad de Linz en Austria, donde inicialmente se preparaban como galletas navideñas juntos con las vanillekipferl o medias lunas austriacas, pero como son tan deliciosas ahora podemos encontrarlas durante todo el año.

INGREDIENTES

  • 170 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 100 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 yema de huevo
  • 1 limón su ralladura
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 160 gramos harina sin polvos de hornear
  • 75 gramos almendras molidas
  • 1 pizca sal fina

Para decorar

  • 100 gramos mermelada yo use de frambuesas
  • 50 gramos azúcar flor, glas o impalpable

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Manjarate

Posted by: Anita Dinamita

enero 28th, 2024 >> Postres del Mundo

El manjarate es un delicioso postre típico Chileno, que consta de un suave mousse de manjar cubierto con una delicada capa de chocolate. Nos trae esta receta Irene Mercadal.

INGREDIENTES

Para el mousse de manjar:

  • 1 lata leche evaporada refrigerada desde la noche anterior 350 ml aproximadamente
  • 500 gramos manjar o dulce de leche
  • 7 gramos gelatina sin sabor 1 sobre
  • 40 cc agua hirviendo

Para la sorpresa de chocolate:

  • 100 ml crema de leche
  • 100 gramos chocolate picado en trozos pequeños
  • 1 cucharadita miel opcional

Para la capa de chocolate:

  • 100 gramos chocolate

PREPARACION

Para la sorpresa de chocolate:

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Mantecados

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 16th, 2023 >> .NAVIDAD - Postres

Esta receta nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

Los mantecados son unas crujientes y económicas galletas que son un clásico de las pastelerías y no pueden faltar a la hora del té, especialmente en ocasiones especiales como Navidad.

INGREDIENTES

  • 200 gramos manteca a temperatura ambiente
  • 200 gramos azúcar flor o impalpable y un poco extra para espolvorear
  • 300 gramos harina sin polvos de hornear cantidad aproximada
  • 1 cucharadita esencia de vainilla o la ralladura de 1 limón opcional

PREPARACION

Precalentamos el horno a 180ªC, y preparamos una bandeja de horno con papel mantequilla.

En un bowl trabajamos con las manos la manteca y el azúcar flor hasta que estén bien mezclados.

Agregamos la ralladura de limón, o vainilla y la dos tercios de la harina a la mezcla de manteca. Trabajamos con las manos (sin amasar) hasta incorporar la harina completamente.
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San Estanislao

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 26th, 2023 >> .NAVIDAD - Postres, Pasteles

Los San Estanislao son unos dulces que eran típicos en los matrimonios y fiestas. Hoy les compartiré una versión rápida de esta receta muy antigua. Estos mini pasteles nos vienen desde el blog de nuestra amiga Irene Mercadal. Son perfectos para la noche de Navidad y comerlos mientras se reparten los regalos.

HISTORIA DE LOS SAN ESTANISLAO

Los San Estanislaos nacen durante la epoca de la colonia, en los conventos de Chile, donde se preparaban toda clase de delicias a base de huevos, manjar, azucar y frutos secos,como las deliciosas ponderaciones  y son casi los únicos representantes que aún viven de la extinta categoría de la confitería tradicional, junto con él huevo mol que se ha vuelto a poner de moda en forma de torta de huevo mol.

La receta original se hace en base a un manjar blanco casero, mezclado con almendras y cubierto con un glacée con mostacillas de colores que le dan un aspecto festivo por lo que era muy usual comprarlos o prepararlos en ocasiones especiales, como matrimonios, Santos o cumpleaños, pero seamos sinceros para preparar manjar blanco casero que valga la pena es esfuerzo se necesita primero leche natural ( y con natural me refiero a leche no pasteurizada, lo que es casi imposible de conseguir) y además la cocción es muy lenta y puede durar horas, por eso prefiero darles esta versión que es con leche condensada, lo que hace bastante más fácil su preparación. Asi que ahora no hay excusa para preparar estos deliciosos San Estanislao.

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Panna Cotta original

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 15th, 2023 >> Panacota/Panna Cotta, Postres del Mundo

La pannacotta o panna cotta original es una delicia que debes probar, un suave y sedoso postre italiano del que te enamorarás. Nos trae esta receta Irene Mercadal

¿Qué es la panna cotta?

Este es un suave postre cuyo nombre significa literalmente “crema cocida”, pero no solo de crema esta elaborado este suave postre.

INGREDIENTES

  • 2 sobre de gelatina sin sabor de 7.5 gramos cada uno
  • 2 tazas leche entera separadas en 1 1/2 taza y 1/2 taza.
  • 4 tazas crema de leche o nata líquida
  • media taza azúcar blanca granulada
  • 2 cucharaditas esencia de vainilla
  • Para servir:
  • Fruta fresca mermelada, salsa de chocolate, salsa de manjar o lo que prefieran

PREPARACION

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Kuchen de frambuesas estilo alemán

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 8th, 2023 >> Postres del Mundo, Tartas

Este kuchen de frambuesas es una delicia de inspiración alemana. Nos viene desde el blog de Irene Mercadal.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • media taza azúcar blanca granulada
  • 1 unidad huevo
  • 2 tazas harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharadita polvos de hornear

Para el relleno:

  • 3 tazas leche entera
  • media taza azúcar blanca granulada
  • media taza maicena
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 tazas frambuesas

PREPARACION

Preparamos la masa:

Precalentamos el horno a 180ªC.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumosas, añadimos el huevo y continuamos batiendo hasta que este homogéneo, por ultimo incorporamos la harina y los polvos de hornear.

En un molde enmantequillado ( de app 25 cm) ponemos la masa estirandola / aplastandola con las yemas de las dedos, hacemos un ligero borde y reservamos un poco de masa para hacer unas lineas de masa con las que decoraremos el kuchen.

Horneamos por 20 minutos hasta que la masa este ligeramente dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno:

En una olla pequeña mezclamos la leche, maicena, azúcar y vainilla, disolvemos la maicena bien, batiendo con un batidor de alambre, calentamos a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir, en ese momento comenzar a revolver constantemente y cocinar durante 1 minuto, para espesar.

Retiramos del fuego.

Sobre la masa pre horneada vertemos la mitad de la mezcla de leche, ponemos las frambuesas en una capa sobre esta, y luego añadimos el resto de la mezcla de leche.

Con los restos de la masa hacemos unos hilos con los que decoraremos la parte superior del kuchen.

Llevamos al horno por 25 minutos o hasta que la superficie este dorada (podría inflarse un poco).

Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y ¡A disfrutar!

CONSEJOS Y VARIACIONES

¿Puedo cambiar las frambuesas de esta receta para hacer un kuchen de frutos rojos?

¡Claro que sí! Aunque esta receta es con frambuesas, podemos hacerla con arándanos, frutillas o moras simplemente sustituyéndolas en la misma cantidad que las frambuesas.

Incluso podrías usar frambuesas congeladas, pero ahí es importante descongelarlas muy bien y luego dejarlas escurrir en un colador (sin apretarlas) para que expulsen todo el exceso de líquido.

El relleno de maicena o maizena :

La crema pastelera de este kuchen la haremos con maicena, a diferencia de la receta tradicional que lleva huevo, ya que por un lado es mucho más fácil y rápido de preparar, y por otro el resultado final será un relleno mucho más sedoso y con un sabor muy suave, que no competir en protagonismo con las deliciosas frambuesas.

Si queremos asegurarnos de que el relleno quede extra sedoso y asegurarnos de que no quede ningún grumo, podemos colarla mientras la echamos encima de la masa. En caso de no tener maicena podemos reemplazarla por harina, pero el resultado será menos suave.

Si queremos hacer el relleno con leche condensada miren esta receta de kuchen sureño de moras que tiene esa receta, y simplemente reemplazamos las moras por frambuesas.

Tips para hacer la masa de kuchen:

Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que así se mezclará mejor con la harina, si está muy fría podemos picarla en cubitos de 1×1 cm y dejarla a temperatura ambiente para que se ablande un poco y luego batirla un poco sola antes de agregar el azúcar.

A mi me gusta esta receta de masa que además de fácil es rápida de hacer, como la estiramos con los dedos no es necesario refrigerarla, y le da ese toque casero típico de la repostería Alemana (siempre recuerdo cuando un amigo Aleman me decia que la comida tiene que tener un aspecto un poco tosco para parecer apetitosa).

Ahora si quieren estirarla con uslero para tener un resultado más prolijo, la tendremos que envolver en papel plástico y dejarla resposar en el refrigerador por 20 minutos antes de estirarla.

Es importante que la masa esté ligeramente tostada al momento de sacarla del horno, así nos aseguraremos que no se mezcle con el relleno.

Variaciones:

Por último, y esto es algo personal, la mezcla de frambuesa-almendra me encanta, así que si a ti también te gusta, puedes sustituir la mitad de la harina de la base por harina de almendras o sustituir la vainilla de la crema pastelera por esencia de almendras.

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