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Calamares fritos: 8 trucos para una buena fritura de calamares
Posted by: Anita Dinamita
noviembre 19th, 2022 >> Conocimientos Prácticos de Cocina
¿Cuál es el secreto para una buena fritura de calamares?
Aquí van 8 trucos:
Tipo de calamar.
El calamar más tierno es el que viene de potera, un artilugio de pesca que atrapa a los calamares de manera artesanal, sin producirle daño alguno. El calamar debe ser de calidad. Da igual que venga congelado. Es más, este proceso puede dejarlo incluso más tierno gracias a la ruptura de sus fibras.
Tamaño.
Al contrario de lo que se pueda pensar, un calamar resultará más tierno al freírlo cuanto más grande sea.
Tiempo de cocción.
Cuando hacemos un guiso, la cocción del calamar debe ser prolongada. Sin embargo, cuando se va a hacer a la plancha o frito, el calamar debe soportar muy poca cocción, un minuto en el caso de la fritura. Si nos pasamos lo dejaremos duro.
¡La leche!
Sí, este es un truco muy eficaz. Cuando tengas el calamar completamente limpio, basta con sumergirlo durante media horita en un recipiente con leche. Mejor si lo has troceado previamente. ¡Siempre tierno!
