Filloas rellenas de compota de manzana

Posted by: Anita Dinamita

julio 22nd, 2012 >> Crepes | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Deliciosas filloas rellenas de compota de manzana.

INGREDIENTES
4 huevos grandes
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1 litro de leche
300 g de harina
6 manzanas reinetas grandes
1/2 cucharada de canela en polvo
200 g de azúcar.
El zumo de 1 limón.
Unas gotas de esencia de vainilla
100 g de azúcar glass para decorar


PREPARACION de la Filloas:
1. La pasta-crema es bastante fácil de preparar. En un bol echar la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batir todo con la batidora sin que queden grumos. Dejar reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta.
2. En una sartén caliente  antiadherente salpicar con unas gotas de aceite de oliva.
3. Cuando esté caliente echar la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
4. La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata.
5. Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite.
6. Las vamos retirando en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual). Reservar.
7. Rellenar con la compota-puré de manzana, doblar en forma de pañuelo para que el relleno no se vierta y calentamos en el microondas todas juntas durante 3 minutos a temperatura alta.
8. Espolvorear con un poco de azúcar glass y presentar.

PREPARACION de la compota-puré de manzana:

(Nota: La receta original prepara la compota con brandy, que en este caso hemos sustituido por agua.)

1. La compota es una receta muy sencilla y fácil, base y acompañamiento para muchísimas otras recetas.

2. Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas reinetas en cuartos, trozos no muy grandes. Los añadimos a un bol con agua fría y zumo de medio limón.
3. Poner en una cazuela el azúcar con dos cucharadas soperas de agua y preparamos el almíbar (es importante que no se nos queme, no tiene que ser caramelo sólo un almíbar ligero como base de la compota). El almíbar nos llevará unos 4-5 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando comience a espesar y hacer burbujas añadir los trozos de manzana y rociar con el zumo de medio limón.
4. Remover todo con una cuchara de madera y mezclar muy bien. Dejar que empiece a soltar agua la manzana y a cocerse durante una media hora a fuego medio, siempre sin dejar de remover. En esta cocción podemos añadir un poco de canela que le da mucho aroma y algo de sabor o esencia de vainilla, unas gotas solamente.
5. Triturar la compota con una batidora y ya tenemos el puré.
6. La compota la podemos tomar templada o fría, como más os guste.
Fuente: diario de recetas


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