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Mermelada de naranja amarga
Posted by: Anita Dinamita
abril 27th, 2009 >> Mermeladas,compotas y confituras
INGREDIENTES
1 kg. Naranja amarga
1/2 kg. Naranja
1/4 kg. Limón
2 1/4 kg. Azúcar
1 1/2 l. Agua
PREPARACION
Lavar bien las naranjas y limones. Cocerlos enteros en el agua, durante 30 minutos, en un recipiente tapado. Sacarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Reservar el agua. Partir por la mitad y vaciar las naranjas amargas y los limones. Recoger la pulpa y las pepitas y envolverlas en una gasa amplia, atándola como un paquete. Trocear finamente las naranjas normales (la pulpa y corteza). Trocear de igual modo las cortezas de las naranjas amargas y los limones. Poner toda esta fruta con el agua reservada, en la cazuela para confituras. Poner también la bolsa de gasa con las pepitas y pulpa. Calentar el azúcar en el horno a temperatura media (150ºc) durante 5 minutos. Agregarlo a la cazuela de confituras, mezclándolo con la fruta troceada. Dejar en maceración durante una noche. Al día siguiente, poner la cazuela a fuego medio, removiendo para que se disuelva totalmente el azúcar. Cuando empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y cocer lentamente de hora y media a dos horas, removiendo a menudo. Retirar, al final, la bolsa de gasa con las pepitas. Verter en los tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato. Esperar un mes antes de consumir.
Angel nos envía un delicioso y digestivo postre ideal para los que gustan de los cítricos…¡Gracias Angel!
INGREDIENTES(4 personas)
2 limones
Una naranja de zumo
4 yemas de huevo
Una clara de huevo
300 g de azúcar
2 cucharadas rasas de maizena
1/2 l de leche
Un brik pequeño de nata líquida para montar
Un palito de canela
Una vaina de vainilla
PREPARACION
Cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantén la cocción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.
En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien.
Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.
Sugerencia: Puede sustituirse el limón por lima si se desea.
Este es un postre que puede tomarse del tiempo o frío.
