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Tableta de chocolate con frutos secos y fruta confitada

Posted by: Anita Dinamita

diciembre 26th, 2021 >> Postres para Navidad

Esta combinación de chocolate con frutos secos y fruta confitada te va a encantar. Tienen un aspecto precioso con el que vamos a sorprender a todos en casa durante estas fiestas navideñas.

INGREDIENTES para 6 tabletas de chocolate de 8 x 16 cm

  • 850 gramos de Chocolate fino atemperado (en la preparación vemos cómo se atempera)
  • 150 gramos de Orejones de albaricoque
  • 30 gramos de Arándanos rojos secos
  • 60 gramos de Almendras tostadas
  • 60 gramos de Avellanas tostadas
  • 60 gramos de  Nueces peladas
  • 60 gramos de de nueces de Macadamia
  • 60 gramos de Anacardos
  • 40 gramos de Pistachos
  • 30 gramos de Coco natural (opcional)

PREPARACION

Como se atempera el chocolate

1º Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande al baño María, procurando que el agua no hierva en ningún momento, ya que podria quemar el chocolate. Removemos sin parar hasta que se haya derretido por completo. Continuamos removiendo hasta que el chocolate alcance una temperatura de 45-50º C, asegurándonos así, que las grasas y los azúcares se funden de manera uniforme.

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Cómo se atempera el chocolate

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 28th, 2021 >> Chocolate

Como se atempera el chocolate

1º Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un cuenco grande al baño María, procurando que el agua no hierva en ningún momento, ya que podria quemar el chocolate.

Removemos sin parar hasta que se haya derretido por completo. Continuamos removiendo hasta que el chocolate alcance una temperatura de 45-50º C, asegurándonos así, que las grasas y los azúcares se funden de manera uniforme.

2º En el mármol o granito de la cocina, vertemos dos tercios del chocolate, el mármol ayuda a que el chocolate se enfríe rápidamente.

3º Con una espátula ancha, extendemos el chocolate fundido hacia delante y hacia atrás, con movimientos firmes para evitar que se incorpore aire.

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