Mousse ligera de pera y manzana

Posted by: Anita Dinamita

noviembre 23rd, 2011 >> Mousses | Imprimir esta entrada Imprimir esta entrada

Un placer para los sentidos: mousse ligera de pera y manzana. ¡Gracias Vlady!

INGREDIENTES
●400 gr. de manzanas
●400 gr. de peras
●1 naranja
●10 gr. de gelatina
●2 claras de huevo
●4 cucharadas de azúcar para las claras
●2 cucharadas de azúcar para la juliana

PREPARACION

Exprimir la naranja y cortar la piel de color naranja en juliana.
Pelar las manzanas y peras y cortarlas en trozos, ponerlas en un
cazo con el zumo y 4 cucharadas de agua y cocerlas tapadas 15 min.

Poner la gelatina a remojo de agua fría. Triturar la fruta con su jugo, añadir la
gelatina escurrida mientras se bate y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir.
Mezclar las claras con la crema de frutas, con cuidado. Cocer la juliana
de naranja en agua con sal unos minutos, escurrirla y cocerla con el agua y el azúcar.
Servir con la juliana y menta.

Fuente: Cocina de otoño,  Realizado por Mª Jesús Gil de Antuñano,
Premio nacional de gastronomía, y su equipo.

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