Archive for the ‘Mousses’ Category
Souffle de chocolate con piña y menta
Posted by: Anita Dinamita
Ana Herrera nos envía este delicioso soufflé de chocolate con piña y menta.¡Gracias Ana!
INGREDIENTES
250 gr de cobertura de chocolate 70% cacao
85 gr. de azúcar
5 huevos
50 gr. de mantequilla+10 gr.en pomada
50 gr. de pulpa de piña
25 gr. de piña en rodajas muy finas.
1 ramillete de menta
1 hoja de gelatina
1 dl.de agua
PREPARACION
El soufflé:
Fundimos 200 gr. de cobertura,añadimos 40 gr. de mantequilla reblandecida y 4 yemas.Mezclamos esto con 4 claras montadas con 50 gr. de azúcar y metemos en moldes de 8 cm. de diametro untados con la mantequilla en pomada,reservamos en frio por espacio de 2 horas como mínimo.
Gelatina de menta:
Blanqueamos la menta en el agua y licuamos todo.Remojamos la gelatina y la añadimos a lo anterior,dejamos enfriar.
Salsa de piña:
Trituramos y colamos la pulpa,mezclamos con un jarabe hecho con 15 gr. de azúcar y 15 de agua.
Horneamos la mousse a 250ºC durante 8 minutos.Debe quedar cuajada por fuera y cremosa por dentro,acompañamos con la salsa de piña y las rodajas de piña intercaladas con la menta.
Deliciosisima receta: aro de peras.
INGREDIENTES
Peras en conserva: 2 latas
Azúcar: 1/2 taza tamaño té
Almíbar de la conserva de peras: 1 y 1/2 taza tamaño té
Vino tinto: 2 y 1/2 tazas tamaño té
Mermelada de frambuesa tamizada’. 1 taza tamaño té
Gelatina sin sabor: 3 sobres
Postre instantáneo sabor vainilla o mousse sabor limón: 1 caja
Leche: cantidad necesaria
PREPARACION
Escurrir las peras y cortar en cubos. Reservar. Disponer el azúcar, 1 taza del líquido de la conserva de peras, el vino tinto y la mermelada de frambuesa en una cacerola y llevar a fuego medio. Dejar que rompa el hervor. Hidratar la gelatina en el resto del almíbar y añadir a la preparación anterior. Cocinar unos segundos para disolver. Retirar y dejar enfriar sin que llegue a solidificar. Mezclar con las peras y colocar en un molde tipo savarín de 22 cm de diámetro. Llevar a heladera hasta que comience a solidificar (no debe endurecer totalmente). Preparar el postre o la mousse, siguiendo las instrucciones de la caja, con la leche. Dejar enfriar y volcar sobre la preparación de peras.Llevar nuevamente a la heladera por 5 horas o hasta que esté bien frío y firme.
Mousse de pomelos rosados
Posted by: Anita Dinamita
Febrero 28th, 2010 >> Mousses, Postres Light y Dietéticos
Deliciosa mousse de pomelos rosados.
INGREDIENTES
el jugo de 6 pomelos rosados
20 gramos de fécula de maíz
1 paquete grande de gelatina diet de pomelo rosado
200 gramos de yogur natural descremado
edulcorante a gusto
4 claras
60 gramos de azúcar rubio
Para la cubierta:
cascaritas de limón
gajos de pomelo rosado
PREPARACION
Disolver en el jugo de los pomelos la fécula de maíz. Cocinar en el horno hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar. Añadir la gelatina de pomelo, preparada siguiendo las instrucciones del envase, pero con la mitad del líquido. Incorporar a esta preparación el yogur natural. Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar rubio en forma de lluvia, sin dejar de batir y hasta que tome cuerpo. Agregar las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la preparación en copas o en un bol. Llevar a frío para que tome cuerpo. Pelar a vivo gajos de pomelo rosado y cascaritas de limón en finísima juliana y colocar por encima.
Celíacos:postre con semillas de quinoa sin gluten
Posted by: Anita Dinamita
Febrero 15th, 2010 >> Mousses, Postres para celíacos
La quinoa es un alimento saludable para todos los celíacos siendo un cereal carente de gluten muy nutritivo con propiedades en calcio, hierro y vitaminas, por este motivo prepararemos un delicioso postre para saborear frío o caliente e incorporar al organismo proteínas de alta calidad.
INGREDIENTES
1 taza grande de semillas de quinoa
2 manzanas verdes
1 litro leche desnatada
3 cucharadas de pasas de uva
ralladura de naranja de 1 naranja o limón
3 cucharadas de miel
canela en polvo, para espolvorear, cantidad necesaria
PREPARACION
En una olla antiadherente coloca las semillas de quinoa y cocínalas unos minutos hasta que estén tostadas. Añádele la leche desnatada y cocina durante 15 a 20 minutos. Luego incorpora las manzanas peladas y cortadas en pequeños cubitos, las pasas de uva, la ralladura de naranja y déja que la preparación hierva durante 5 a 8 minutos más.
Luego retira la olla del fuego y añádele las cucharadas de miel y remueve bien. Puedes servir el postre en compoteras individuales, caliente o frío y espolvoreado con un poquito de canela en polvo.
Hojaldre cristalizado de frutos rojos
Posted by: Anita Dinamita
Ana Herrera nos envía este delicioso postre: hojaldre cristalizado de frutos rojos.¡Gracias Ana!
INGREDIENTES
8 tiras de hojaldre de 3×9 cm.
50 gr de caramelo rubio
60 gr. de frutos rojos (frambuesa,grosella,mora,arándano)
Para la mousse de frutos rojos:
1/2 l. de nata
200 gr. de frutos rojos
85 gr. de azúcar
1 hoja de gelatina
PREPARACION
Hornear el hojaldre a 180º C. Una vez frio,poner encima una lámina extrafina de caramelo y hornear 30 segundos.
Para la mousse,triturar los frutos rojos con 1/2 dl. de nata y la hoja de gelatina.Incorporar esto a la nata previamente montada con azúcar unificando la mezcla.
Alternar capas de mousse de frutos rojos y hojaldre,hasta la altura deseada.
L@dy nos envía este estupendo mousse de arándanos y chocolate blanco. ¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de arándanos
6 cdas de azúcar
1/4 taza de agua
ralladura de 1 naranja
1 cda de Grand Marnier
90 g de chocolate blanco
1 taza de crema de leche
PREPARACION
Colocar en una ollita los arándanos, el azúcar y el agua. Hervir a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia parecida a la de un dulce o mermelada, aproximadamente 8-10 minutos.
Retirar del fuego y pasar la preparación por un chino o colador, presionando bien, para no desperdiciar nada y desechar los sólidos.
Agregar la ralladura de naranja y el licor.
Enfriar a temperatura ambiente.
Para derretir el chocolate, realizar un baño María y apagar el fuego.
Colocar el chocolate picado en un bol y sobre el baño María ya apagado derretirlo. Dejar que tome temperatura ambiente (no colocar en heladera), porque si está demasiado frío, al mezclarlo con las demás preparaciones quedará granulado y grumoso.
Batir la crema hasta que forme picos, sin llegar al punto chantilly. Colocar un tercio de la crema batida en la mezcla de arándanos y naranja y luego mezclar con el chocolate derretido.
Por último agregar el resto de la crema y mezclar lo menos posible hasta que quede homogéneo. Colocar en manga o con una cuchara, llenar los recipientes y enfriar por lo menos dos horas antes de servir.
Sugerencia: pueden rallar chocolate negro por arriba y decorar con arándanos
Leroy, de Menudos Peques,comparte con nosotros esta deliciosa mousse de castañas. ¡Gracias Leroy!
INGREDIENTES
300 grs. de castañas.
leche
200 grs. azúcar.
1/2 litro de nata montada.
6 huevos.
PREPARACION
Cocer las castañas en leche hasta que estén tiernas y hacerlas puré. Montar las yemas con el azúcar, y en otro cuenco la nata y las claras de huevos. Una vez listo mezclar todos los ingredientes con cuidado que no se bajen las claras, poner en copas individuales y dejar enfriar. En el momento de servir decorar con nata montada.
Isabel nos envía este delicioso mousse de turrón. ¡Gracias Isabel!
INGREDIENTES
1 tableta de turrón de jijona
3 claras de huevo
60 gr de azúcar
500 ml de nata para montar
4 hojas de gelatina neutra
200 ml de leche
PREPARACION
Echar en el vaso de la batidora la nata, las claras y el azúcar y montarlo bien. Reservar en la nevera.
Poner las hojas de gelatina en 50 ml de leche fría.
Calentar 150 ml de leche. Mientras se calienta, desmenuzar el turrón. Añadir a la leche caliente y remover hasta obtener una pasta. Añadir la gelatina y remover hasta mezclar bien.
Templar la mezcla y una vez fría, añadir la nata montada y mezclar suavemente con las varillas, con movimientos de abajo a arriba.
Volcar en moldes individuales.
Decorar con crocanti de almendra y un trozo de caramelo.
El caramelo lo haremos de la siguiente manera: poner azúcar en un cazo y calentar, removiendo constantemente para que no se queme. Una vez mezclado y líquido, echar sobre papel vegetal (de horno), y con los pinchos del tenedor hacer líneas. Una vez frío, retirar del papel y cortar a trozos.
Mousse de castañas y chocolate
Posted by: Anita Dinamita
Noviembre 5th, 2009 >> Chocolate, Frutos secos, Mousses
Leroy,de Menudos Peques,comparte con nosotros este riquísimo y sencillo postre: mousse de castañas y chocolate. ¡Gracias Leroy!
INGREDIENTES
1/2 Kg de castañas
200 gr de nata líquida
1/2 tableta de chocolate de hacer
2 cucharadas de azúcar
PREPARACION
Se quita el pellejo de las castañas y se cuecen en agua hirviendo, hasta que se desprenda fácilmente la piel fina que las cubre. Se pelan y se limpian bien y se dejan hervir de nuevo hasta que estén tiernas. Se pasan por el chino y se reserva el puré.
A continuación se funde al baño María el chocolate disuelto en 2 o 3 cucharadas de agua y se remueve hasta obtener una crema fina.
Seguidamente se mezcla el chocolate disuelto con el puré de castañas y la nata. Por último, se vierte la mezcla en copas individuales y se introducen en el frigorífico hasta el momento de servir.
Isabel nos envía esta deliciosa mousse de chocolate blanco. ¡Gracias L@dy!
INGREDIENTES
320 gr. de chocolate blanco
5 dl. de nata montada
PREPARACION
Derretir el chocolate blanco al baño María a 40º.
Retirar del baño María.
Añadir la quinta parte de la nata montada y batir con fuerza.
Poner otra vez al baño María unos segundos.
Añadir otra quinta parte de la nata, batir con fuerza y poner de nuevo al baño María.
Agregar la nata que falta y mezclar otra vez suavemente.
Llevar al frigorífico y… ¡listo para servir en copas individuales!
